賓夕法尼亞州立大學(xué)研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)新研究表明，單個(gè)零食的大小不僅會(huì)影響一個(gè)人吃它的速度，還會(huì)影響他們吃的量。在美國(guó)，每日攝入的卡路里有近四分之一來(lái)自零食，這些發(fā)現(xiàn)可能有助于人們更好地了解飲食行為如何影響卡路里和鈉的攝入量。
食品科學(xué)家團(tuán)隊(duì)研究了椒鹽卷餅的大小如何影響飲食行為(總體攝入量、進(jìn)食率、一口大小和吃零食的持續(xù)時(shí)間)，發(fā)現(xiàn)人們吃更大的椒鹽卷餅會(huì)更快。他們還發(fā)現(xiàn)，雖然人們吃小椒鹽卷餅的速度較慢，咬口較小，整體吃得較少，但他們的鈉攝入量仍然較高。他們的研究結(jié)果現(xiàn)已在線發(fā)布，并將發(fā)表在《食欲》六月號(hào)上。
七十五名成年人參與了這項(xiàng)研究，在感官評(píng)估中心的不同時(shí)間吃零食。超大號(hào)零食大約包含 2.5 份椒鹽卷餅(小號(hào)、中號(hào)或大號(hào))三種尺寸之一。為了計(jì)算進(jìn)食率和一口量，研究人員記錄了每次吃零食的時(shí)間，記錄了每個(gè)參與者吃零食的時(shí)間和咬的次數(shù)。他們還測(cè)量了每個(gè)參與者的體重和卡路里攝入量。
當(dāng)參與者獲得相同數(shù)量的食物時(shí)，他們吃的量(零食重量和卡路里)取決于單位大小，研究參與者消耗的大椒鹽卷餅比中小型椒鹽卷餅多 31% 和 22%，分別。椒鹽卷餅的大小也影響進(jìn)食速度和一口大小，最大的椒鹽卷餅大小產(chǎn)生最快的進(jìn)食速度和最大的平均一口大小。
研究人員還報(bào)告說(shuō)，在考慮了飲食行為后，椒鹽卷餅的大小本身并沒(méi)有顯著影響一個(gè)人的食量，這表明不同椒鹽卷餅大小所引發(fā)的飲食行為正在推動(dòng)總攝入量。他們的研究結(jié)果表明，椒鹽卷餅尺寸越大，人們吃得越快，咬得越大。
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