早在20 世紀(jì) 80 年代，脂??肪就被認(rèn)為對(duì)我們的健康“有害”。市場(chǎng)貨架上擺滿了從餅干到薯片的低脂和脫脂產(chǎn)品。你瞧，這項(xiàng)研究并沒有支持所有脂肪都是不健康的，而是支持脂肪的類型。
大量營(yíng)養(yǎng)素脂質(zhì)(又名脂肪)分為兩大類：飽和和不飽和。這些名稱描述了脂肪分子具有的單鍵或雙鍵的數(shù)量。脂肪酸含有烴鏈，如果給定烴鏈內(nèi)的碳之間僅存在明顯的單鍵，則脂肪被認(rèn)為是飽和的。如果烴鏈內(nèi)有雙鍵，則它是不飽和脂肪。
研究表明，飽和脂肪會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，動(dòng)脈粥樣硬化是由于斑塊積聚而導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化。這種積聚會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，包括心臟病發(fā)作和中風(fēng)。這就是為什么《2020-2025 年美國人膳食指南》建議來自飽和脂肪的熱量不超過總熱量的 10%。您可以在黃油、豬油、雞皮和肥肉中找到飽和脂肪。
另一種類型的脂肪稱為不飽和脂肪，它被認(rèn)為是健康的脂肪類型。不飽和脂肪還可進(jìn)一步分解為單不飽和脂肪(分子有一個(gè)雙鍵)和多不飽和脂肪(脂肪分子有兩個(gè)或多個(gè)雙鍵)。
根據(jù)美國心臟協(xié)會(huì)的說法，單不飽和脂肪可以幫助降低低密度脂蛋白(“壞”)膽固醇，從而有助于降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，單不飽和脂肪提供營(yíng)養(yǎng)，幫助發(fā)育和維持身體細(xì)胞。富含單不飽和脂肪的油還提供抗氧化維生素 E。單不飽和脂肪存在于橄欖、芥花籽、鱷梨、花生、紅花和芥花籽中。
多不飽和脂肪還可以幫助降低血液中的低密度脂蛋白(“壞”)膽固醇水平，并有助于降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。多不飽和油還提供抗氧化劑維生素 E，大多數(shù)美國人都需要更多維生素 E。富含多不飽和脂肪的油還提供身體無法產(chǎn)生但需要的必需脂肪，包括 omega-6 和 omega-3 脂肪酸。這兩種必需脂肪在體內(nèi)具有許多重要的功能。提供多不飽和脂肪的油包括大豆油、玉米油和葵花籽油。
2020-2025 年膳食指南建議選擇健康脂肪，即不飽和脂肪。這意味著選擇提供不飽和脂肪的食用油。雖然我喜歡各種不飽和油，但我最喜歡的烹飪油是橄欖油——原因如下。
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