導(dǎo)讀 大家好,小物來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。腰花的切法?(鳳尾腰花的切法)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!腰花的切法一般傳統(tǒng)的切法...
大家好,小物來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。腰花的切法?(鳳尾腰花的切法)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
腰花的切法一般傳統(tǒng)的切法剖開(kāi)兩半,去掉腰臊,然后在上面先平行劃,注意力道,(不要太重了,不然就會(huì)切斷了)再與劃開(kāi)的紋路斜著在劃,這樣爆出來(lái)的花才好看
1. 腰子洗凈,從中間沖開(kāi),揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再立刀解入8/10,解成麥穗形花紋,切成6個(gè)長(zhǎng)方塊,在水里淘凈,搌干,用粉芡疊勻,冬筍切成雪花片,木耳大的撕開(kāi)。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對(duì)成汁。
2. 鍋放旺火上,添入油,燒九成熱,將腰子下鍋,至腰花裂開(kāi)時(shí),立即出鍋潷油。鍋內(nèi)留
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