只用了大約 7,000 年的時(shí)間，藜麥終于進(jìn)入了美國(guó)主流社會(huì)。
這種古老的全谷物最早種植于南美洲的安第斯山脈地區(qū)，現(xiàn)在還為時(shí)不晚。這種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體大量需要的。
2010 年代，藜麥開始從一種所謂的超級(jí)食品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N食品儲(chǔ)藏室主食。聯(lián)合國(guó)宣布 2013 年為“國(guó)際藜麥年”。據(jù)聯(lián)合國(guó)稱，1980 年只有 8 個(gè)國(guó)家種植藜麥。到 2015 年，這一數(shù)字已增至 95 個(gè)。
金斯頓羅德島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授瑪雅·瓦迪韋洛博士說，藜麥?zhǔn)菑姆莿?dòng)物來源獲取蛋白質(zhì)的眾多方法之一?？偟膩碚f，人們應(yīng)該追求富含各種水果和蔬菜的飲食模式，包括全谷物、非熱帶油和以植物為主的蛋白質(zhì)，同時(shí)避免含糖飲料和大多數(shù)超加工食品。
她說，吃藜麥“是同時(shí)增加植物蛋白和全谷物攝入量的好方法”。
一杯煮熟的藜麥含有 39 克碳水化合物和 8 克蛋白質(zhì)。瓦迪韋洛說，碳水化合物是“大腦的首選燃料”。而蛋白質(zhì)則能讓你更長(zhǎng)時(shí)間地感到飽腹。它對(duì)強(qiáng)健骨骼和鍛煉肌肉也很重要。
“隨著人們轉(zhuǎn)向更多的植物性食物，人們對(duì)人體需要多少蛋白質(zhì)產(chǎn)生了誤解，”瓦迪韋洛說。許多人認(rèn)為他們的飲食中蛋白質(zhì)含量不夠，沒有意識(shí)到他們不僅可以從肉或雞蛋中獲取蛋白質(zhì)，還可以從藜麥、堅(jiān)果、種子和豆類、豌豆或扁豆等豆類植物中獲取蛋白質(zhì)。
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