導讀 關(guān)于紅案白案是什么意思，紅案這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、紅案負責菜肴烹制...
關(guān)于紅案白案是什么意思，紅案這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、紅案負責菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種。
2、白案負責糕團、面點制作。
3、此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。
4、拓展資料:紅案內(nèi)部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務(wù)的雜務(wù)，菜雜等等。
5、白案內(nèi)部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。
6、大案負責大宗面點制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。
7、小案負責筵席點心的制作，或按顧客需要制作各種點心。
8、面鍋主要負責下面條。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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