蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的研究人員與食品行業(yè)合作生產(chǎn)了一種全果巧克力。這有助于增加可可種植的價(jià)值創(chuàng)造，而且更健康。
對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，巧克力是一種甜蜜的享受：它的主要成分是從可可果中提取的可可液塊和可可脂。然而，鮮為人知的是，可可果實(shí)中還含有其他有價(jià)值的成分，而這些成分迄今為止尚未得到充分利用。
蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的研究人員與巧克力行業(yè)聯(lián)手，研究最大限度地利用可可果實(shí)的潛力，這將提高可可種植的盈利能力，同時(shí)使巧克力成為一種更健康的享受。
作為 Innosuisse 項(xiàng)目的一部分，由 ETH 名譽(yù)教授 Erich Windhab 領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)與致力于可持續(xù)可可果種植的初創(chuàng)公司 Koa 以及瑞士巧克力制造商 Felchlin 合作，開(kāi)發(fā)可可果巧克力的配方。
尋找完美的食譜
《自然食品》研究的主要作者金·米什拉 (Kim Mishra)表示，可可果與蜜瓜相似。“這些水果的結(jié)構(gòu)相似。它們都有堅(jiān)硬的外殼，切開(kāi)后會(huì)露出果肉，內(nèi)部還有可可豆或瓜子和果肉。”
傳統(tǒng)的巧克力只使用可可豆，但研究人員能夠使用果肉和果殼的一部分(或內(nèi)果皮，使用該領(lǐng)域的特定術(shù)語(yǔ))來(lái)制作可可果巧克力配方。他們將其加工成粉末并與部分果肉混合形成可可凝膠。這種凝膠物質(zhì)非常甜，可以替代巧克力中通常添加的糖粉。
然而，科學(xué)家們找到可可果巧克力的完美配方并不容易。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室系統(tǒng)地測(cè)試了各種組合物的質(zhì)地。
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