糖是一種簡(jiǎn)單的碳水化合物，可為身體提供快速的能量來(lái)源，存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食品和飲料中——從水果、蔬菜和乳制品，到糖果、糕點(diǎn)和其他甜點(diǎn)。
最近認(rèn)可的國(guó)家餡餅日(1 月 23 日)和國(guó)家巧克力蛋糕日(1 月 27 日)等紀(jì)念活動(dòng)邀請(qǐng)我們盡情享受甜食，但是什么導(dǎo)致我們渴望含糖食物呢?
為了更好地了解糖對(duì)身體和精神的影響，《每日?qǐng)?bào)》采訪了凱斯西儲(chǔ)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系講師 Lindsay Malone。
味蕾如何對(duì)體內(nèi)的糖做出具體反應(yīng)?哪些因素導(dǎo)致人們渴望吃含糖食物?
您的口腔和腸道內(nèi)有對(duì)甜食做出反應(yīng)的味覺(jué)感受器。這些味覺(jué)受體通過(guò)感覺(jué)傳入纖維(或神經(jīng)纖維)將信息傳輸?shù)酱竽X中涉及味覺(jué)感知的特定區(qū)域。有四種類型的味覺(jué)感受器細(xì)胞可以檢測(cè)甜味、鮮味、苦味和酸味。
刺激大腦獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)的食物，例如糖和其他會(huì)使血糖升高的食物，可能會(huì)導(dǎo)致食欲。過(guò)于美味的食物(甜、咸、奶油狀且易于食用的食物)也會(huì)引發(fā)導(dǎo)致食欲的激素，例如胰島素、多巴胺、生長(zhǎng)素釋放肽和瘦素。
大腦在與食用甜食相關(guān)的愉悅感中扮演什么角色?這如何促進(jìn)對(duì)更多含糖食物的渴望?
您的中樞神經(jīng)系統(tǒng)與消化道緊密相連。您的腸道中也存在一些味覺(jué)感受器細(xì)胞，因此當(dāng)您吃甜食并且血糖升高時(shí)，您的大腦會(huì)說(shuō)：“這很好，我喜歡這個(gè)。繼續(xù)這樣做。”
我們本能地尋求快速能量，以防發(fā)生饑荒或我們需要額外的能量來(lái)逃離燃燒的建筑物或老虎。我們的基因進(jìn)化速度不如我們的環(huán)境。
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