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研究人員認(rèn)為冷凍干燥最適合干燥姜

導(dǎo)讀 那些希望在飲食中添加姜黃(姜黃)的人,如果想要最佳營養(yǎng),則最好使用新鮮的根和凍干粉,而不是從保健食品商店購買曬干的版本。據(jù)泰國Mahasa

那些希望在飲食中添加姜黃(姜黃)的人,如果想要最佳營養(yǎng),則最好使用新鮮的根和凍干粉,而不是從保健食品商店購買曬干的版本。

據(jù)泰國Mahasarakham大學(xué)的研究人員稱,這是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)干燥方法可能會嚴(yán)重降低草藥的化學(xué)成分,從而降低其愈合性能。

正如在《食品化學(xué)》雜志上發(fā)表的那樣,研究小組研究了幾種標(biāo)準(zhǔn)干燥方法對姜黃的化學(xué)成分和微觀結(jié)構(gòu)的影響。干燥方法為冷凍干燥,50°C的熱風(fēng)干燥和日光干燥-所有這些方法均用于生產(chǎn)粉狀補(bǔ)品。

他們發(fā)現(xiàn),所有干燥方法都會降低姜黃的天然化學(xué)成分,如姜黃素,酚酸,類黃酮和氨基酸。

例如,日曬會導(dǎo)致三種主要的姜黃素含量急劇下降,這是紫外線和光降解的直接結(jié)果。

在所測試的方法中,日光干燥導(dǎo)致草藥中姜黃素含量的減少幅度最大,降低了72%。其次是熱風(fēng)干燥和冷凍干燥,其減少量最低,分別為61%和55%。草藥的氨基酸也通過所有干燥方法還原。

研究人員認(rèn)為,冷凍干燥最適合干燥姜黃,因?yàn)樗鼘Σ菟幍奈⒂^結(jié)構(gòu)變化影響最小。研究人員指出,這意味著冷凍干燥的姜黃可以輕松用作新鮮根的替代品。

話雖如此,研究人員說,新鮮姜黃仍然是最好的,因?yàn)樗奶烊怀煞秩匀煌暾麩o缺,因此使其成為任何飲食中的有效補(bǔ)充。

姜黃:營養(yǎng)強(qiáng)國

姜黃是南亞地區(qū)的一種開花植物。這種姜是生姜家族的成員,不僅在美食中,而且在草藥(Ayurveda)等幾種古代醫(yī)學(xué)實(shí)踐中都起著不可或缺的作用。在后者中,它被認(rèn)為可有效抵抗?jié)?,胃腸道疾病和并發(fā)癥,皮膚病,貧血,糖尿病和風(fēng)濕病等疾病。

姜黃在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)或中醫(yī)中也占主要地位,用于治療閉經(jīng)或月經(jīng)不調(diào)以及慢性炎癥和慢性疼痛。

研究表明,姜黃的大部分有益作用歸功于特定的一組稱為姜黃素的植物化學(xué)化合物。這些是同一類植物化學(xué)物質(zhì),它們使姜黃具有獨(dú)特的金黃色和茶色,以及其刺骨的味道。

除了富含植物化學(xué)物質(zhì)外,姜黃還是令人印象深刻的維生素來源,例如維生素C和B以及鈣,錳,鐵,鉀和鋅等必需礦物質(zhì)-眾所周知,所有這些礦物質(zhì)都有助于維持良好的整體健康。健康。

由于其令人印象深刻的營養(yǎng)物質(zhì)存儲,得知姜黃與以下健康益處相關(guān)聯(lián)就不足為奇了:

姜黃可以幫助阻止氧化損傷

研究表明,姜黃可以有效地阻止氧化損傷。這是由于其姜黃素含量已被證明對自由基的作用極為有效。

姜黃素有兩種作用方式:一是直接阻斷自由基。其次,通過刺激人體產(chǎn)生自己的抗氧化酶。

姜黃可以幫助預(yù)防癌癥

工業(yè)毒理學(xué)研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn),姜黃一旦用同樣有效的姜汁釀造,就可以幫助保護(hù)機(jī)體免受某些形式的癌癥的侵害。這歸因于化合物,如纈氨酸,姜油酮,松果油,姜醇和對羥基苯甲酸酯,它們可以幫助阻止癌性生長的發(fā)展。

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