賦予水果和蔬菜等植物性食品獨特顏色的顏料因其有益特性而被廣泛研究

賦予水果和蔬菜等植物性食品獨特顏色的顏料因其有益特性而被廣泛研究。一類稱為類胡蘿卜素的植物顏料繼續(xù)引起相當(dāng)大的科學(xué)興趣。這是因為它們不僅可以用作維生素A的前體，而且還因為它們中的大多數(shù)具有很強的抗氧化特性?？寡趸瘎绕涫秋嬍持械目寡趸瘎?，對于保持健康非常重要，因為這些化合物有助于預(yù)防疾病。

最近，一種叫做番茄紅素的類胡蘿卜素通常在紅色或粉紅色的水果中被發(fā)現(xiàn)，與顯著的代謝益處有關(guān)。阿拉巴馬大學(xué) (UA)研究人員在2018年發(fā)表的一篇文章討論了富含番茄紅素的飲食對代謝綜合征(MetS)風(fēng)險的影響。

類胡蘿卜素和番茄紅素：事實與健康益處

植物色素分為四類：花青素，甜菜堿，類胡蘿卜素和葉綠素?；ㄉ帐菍?dǎo)致漿果和葡萄的紅色，藍(lán)色和紫色色調(diào)的化合物。甜菜堿是一種水溶性顏料，可使甜菜，唐萵苣和and莓具有紅色，紫色和黃色。葉綠素主要是在植物和藻類的葉綠體中發(fā)現(xiàn)的綠色顏料，而類胡蘿卜素是在山藥，西瓜，甜椒，菠菜，芒果，橙子和西紅柿中發(fā)現(xiàn)的明亮的紅色，黃色和橙色顏料。

類胡蘿卜素是脂溶性化合物， 分為兩大類：葉黃素和胡蘿卜素。已經(jīng)在植物中鑒定出600多種不同的類胡蘿卜素，尤其是人類飲食中常見的類胡蘿卜素。葉黃素存在于類胡蘿卜素中，它們可以保護(hù)您免受過多的日光照射的危害，這些葉黃素存在于西葫蘆，鱷梨，蛋黃，菠菜和玉米中。它們通常與眼睛的益處有關(guān)。葉黃素的實例包括葉黃素和玉米黃質(zhì)。

另一方面，胡蘿卜素是類胡蘿卜素，可幫助植物生長。一些胡蘿卜素被稱為原維生素，因為它們會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。最著名的維生素原A類胡蘿卜素是α-和β-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)。胡蘿卜素的良好來源包括胡蘿卜，哈密瓜，地瓜，木瓜和橘子。番茄紅素，其可見于西紅柿，西瓜，粉紅葡萄柚和杏，也屬于胡蘿卜素組，盡管它不是由人體轉(zhuǎn)化成維生素A。

標(biāo)簽： 植物性食品