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解答:
1、 在面粉中加入酵母和水,先用筷子攪拌成球狀,然后揉成光滑的面團(tuán)。
2、靜置一個(gè)鐘后,再揉一次,面團(tuán)就光滑細(xì)膩了。
3、蓋上蓋子,在溫暖的地方發(fā)酵。
4、選取大白菜的老葉、黃葉,洗兩遍,用鹽水浸泡鈴鐺,再用流水清洗,去除大量農(nóng)藥殘留。
5、將大白菜放入鍋中焯水,取出冷水,在焯水時(shí)加入食用鹽和食用油。
6、這種大白菜是淡綠色的,容易煮。
7、在牛肉餡中加入料酒、胡椒粉、蠔油、老抽和老抽,朝一個(gè)方向攪拌均勻,然后加入蔥姜末,攪拌均勻待用。
8、不用加雞精了,已經(jīng)掉牙了!把卷心菜拿出來。
9、擠干水分,切碎,放入牛肉餡中,加入適量香油,攪拌均勻。
10、這樣餡料就做好了。
11、大約一分鐘后,面團(tuán)差不多發(fā)酵好了。
12、檢查面團(tuán)。
13、面團(tuán)發(fā)酵至比原來大,面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。
14、它是發(fā)酵的。
15、如果面團(tuán)發(fā)酵不夠,再延長一段時(shí)間。
16、取出面團(tuán),撒在案板上,用力去除面團(tuán)中的空氣,分成任意大小的小份。
17、卷成圓形切片,取一個(gè)圓盤,放入適量餡料,像包子一樣包起來,捏緊。
18、翻過來壓平。
19、加熱不粘鍋,瀝干油,轉(zhuǎn)中火。
20、把派坯放在鍋里,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)動左邊的時(shí)鐘,把它翻過來。
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