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餐飲成本核算方法教案(餐飲成本核算方法)

導讀 大家好,萱萱來為大家解答以下的問題,關于餐飲成本核算方法教案,餐飲成本核算方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗?..

大家好,萱萱來為大家解答以下的問題,關于餐飲成本核算方法教案,餐飲成本核算方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

餐飲企業(yè)成本核算的方法如下:其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領用額-月末盤存額。

餐飲服務業(yè)的成本計算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結(jié)存原料成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量)毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%銷售價格=原料成本/(1-毛利率)銷售價格=原料成本+加成額加成率=毛利率/(1-毛利率)原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量(出自《餐飲業(yè)成本核算》,作者: 林小崗,吳傳鈺編著。

由旅游教育出版社2007年7月份出版)擴展資料:成本核算方法的原則合法性原則。

指計入成本的費用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定。

不合規(guī)定的費用不能計入成本。

2、可靠性原則。

包括真實性和可核實性。

真實性就是所提供的成本信息與客觀的經(jīng)濟事項相一致,不應摻假,或人為地提高、降低成本。

可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算,都能得到相同的結(jié)果。

真實性和可核實性是為了保證成本核算信息的正確可靠。

3、相關性原則。

包括成本信息的有用性和及時性。

有用性是指成本核算要為管理當局提供有用的信息,為成本管理、預測、決策服務。

及時性是強調(diào)信息取得的時間性。

及時的信息反饋,可及時地采取措施,改進工作。

而這時的信息往往成為徒勞無用的資料。

4、分期核算原則。

企業(yè)為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本,必須將川流不息的生產(chǎn)活動按一定階段(如月、季、年)劃分為各個時期,分別計算各期產(chǎn)品的成本。

成本核算的分期,必須與會計年度的分月、分季、分年相一致,這樣可以便于利潤的計算。

5、權責發(fā)生制原則。

應由本期成本負擔的費用,不論是否已經(jīng)支付,都要計入本期成本;不應由本期成本負擔的費用(即已計入以前各期的成本,或應由以后各期成本負擔的費用),雖然在本期支付,也不應主考試本期成本,以便正確提供各項的成本信息。

6、實際成本計價原則。

生產(chǎn)所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數(shù)量的實際單位成本計算、完工產(chǎn)品成本的計算要按實際發(fā)生的成本計算。

雖然原材料、燃料、產(chǎn)成品的賬戶可按計劃成本(或定額成本、標準成本)加、減成本差異,以調(diào)整到實際成本。

7、一致性原則。

成本核算所采用的方法,前后各期必須一致,以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑,前后連貫,互相可比。

8、重要性原則。

對于成本有重大影響的項目應作為重點,力求精確。

而對于那些不太重要的瑣碎項目,則可以從簡處理。

二、成本核算的內(nèi)容完整地歸集與核算成本計算對象所發(fā)生的各種耗費。

2、正確計算生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移價值和應計入本期成本的費用額。

3、科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法,保證各種產(chǎn)品成本的準確、及時。

正確、及時地進行成本核算,對于企業(yè)開展增產(chǎn)節(jié)約和實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低消耗、多積累具有重要意義。

三、成本核算的要點企業(yè)成本模式與競爭優(yōu)勢2、理解成本的構成及與自身工作的關系3、選擇有利于成本控制的成本計算方法4、通過成本分析有效控制成本2、結(jié)合企業(yè)自身情況,找到成本控制關鍵點參考資料來源:百度百科-成本核算。

本文今天分享完畢,希望對您有所幫助。

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