導讀 大家好,小物來為大家解答以上的問題。橡木桶的作用是什么(橡木桶的作用是什么意思)這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！橡木基本由...
大家好,小物來為大家解答以上的問題。橡木桶的作用是什么(橡木桶的作用是什么意思)這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質素構成，其中半纖維素、單寧和木質素在培養(yǎng)葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復雜，質感濃郁。
1. 氧化與聚合作用─對葡萄酒多酚物質，特別是硬單寧的構成物質進行氧化和聚合。緩慢氧化可以改變葡萄酒性質。氧的來源主要有兩個，一是橡木桶具有透氣性，微量氧氣透過桶壁與葡萄酒發(fā)生反應。二是在倒桶時葡萄酒與氧氣的接觸，氧化過程產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。
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