當(dāng)豌豆和向日葵等植物的種子用鋅進(jìn)行生物強(qiáng)化時(shí)，它們迅速長(zhǎng)出的幼苗——收獲為微型蔬菜——既可以幫助緩解全球營(yíng)養(yǎng)不良，又可以提高人們?cè)跒?zāi)難中幸存的幾率。
這是賓夕法尼亞州立大學(xué)研究小組得出的結(jié)論，該小組試驗(yàn)了幾種生物強(qiáng)化方法，以確定將對(duì)人類健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)融入幼苗的最有效方法，同時(shí)又不減少它們產(chǎn)生的其他必需營(yíng)養(yǎng)素的量。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、蔬菜作物科學(xué)助理教授 Francesco Di Gioia 表示，用鋅生物強(qiáng)化的微型蔬菜為人們提供了一條生命線，以應(yīng)對(duì)饑餓風(fēng)險(xiǎn)。
“這項(xiàng)研究表明，通過(guò)種子營(yíng)養(yǎng)引發(fā)的鋅生物強(qiáng)化在我們專注于實(shí)驗(yàn)的豌豆和向日葵幼苗中達(dá)到了所需的鋅水平，”他說(shuō)。“這些結(jié)果對(duì)全球‘隱性饑餓’和緊急情況或?yàn)?zāi)難準(zhǔn)備都有影響。”
這項(xiàng)工作是正在進(jìn)行的項(xiàng)目“面對(duì)災(zāi)難性全球事件的糧食恢復(fù)力”的另一項(xiàng)進(jìn)展，該項(xiàng)目由非營(yíng)利基金會(huì) Open Philanthropy 資助。在 Di Gioia 的工作中，一個(gè)國(guó)際研究小組發(fā)現(xiàn)，微型蔬菜可以在室內(nèi)狹小空間內(nèi)的各種無(wú)土生產(chǎn)系統(tǒng)中種植，無(wú)論有無(wú)人工照明。鋅生物強(qiáng)化成分是一項(xiàng)重要的新創(chuàng)新。
Di Gioia 解釋說(shuō)，生物強(qiáng)化是種植作物以從種子開(kāi)始增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。它不同于食品強(qiáng)化，后者涉及在收獲后加工過(guò)程中向食品添加營(yíng)養(yǎng)。他指出，在世界上的貧困地區(qū)，或在災(zāi)難過(guò)后的條件下，將種子簡(jiǎn)單地浸泡在鋅溶液中是生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的微型蔬菜的一種實(shí)用而有效的策略。
“幾十年前開(kāi)始作為時(shí)尚、高價(jià)值的美食綠色蔬菜，如今微型蔬菜因其營(yíng)養(yǎng)成分和高含量的抗氧化化合物而受到消費(fèi)者的歡迎，”他說(shuō)。“我們的工作表明，微型蔬菜可以幫助人們?cè)诙唐趦?nèi)度過(guò)全面核戰(zhàn)爭(zhēng)、大規(guī)模小行星撞擊或超級(jí)火山爆發(fā)等全球性災(zāi)難，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，可能需要額外的營(yíng)養(yǎng)資源。”
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