關(guān)于臘肉的制作方法及配料視頻教程,臘肉的制作方法及配料這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、臘肉做法,中餐食譜,臘肉制作方法,怎么做臘肉,臘肉的做法,過年吃臘肉,四川臘肉制作方法 過年啦,教你做臘肉 寒風(fēng)起,正是腌制臘肉好時候,只需要一點耐心,就可以吃到自制的美味臘肉!記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來,自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友,最重要的是,大年夜里端出經(jīng)過經(jīng)心腌制的臘肉,一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨! 準備: 鮮豬肉:宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩,購買整扇約5000g鮮豬肉,除盡豬毛,剔去骨頭,肉不要清洗。
2、 2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、 3、腌制調(diào)料:去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,而且顆粒大,腌出來的肉格外香,共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、 4、混合香料:將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。
5、可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作為上好的調(diào)味香料,烤肉或者燒菜時也可以放一些。
6、 腌制: 將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。
7、 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒,離火后不燙手的時候?qū)咨疤恰拙?、和香料放入攪拌均勻制成腌料?/p>
8、 3、趁腌料還有溫度,將腌料撒在五花肉大塊上:尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。
9、 4、握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸,加深腌料與肉的結(jié)合,使各種香料可以更融入肉中。
10、 腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要將皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。
11、并且每兩層肉之間都淋入一些白酒,撒入少許混合腌料。
12、 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制,為了入味均勻并保持空氣流通,應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。
13、期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。
14、 3、7天后,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。
15、 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料,瀝干水分。
16、然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣。
17、 5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風(fēng)的地方,充分晾曬干水分后(這個過程需要3天),即可進行下步熏制。
18、 熏制: 五花肉無須熏制,也可風(fēng)干制成臘肉,但熏過的臘肉有一種特殊的香味。
19、 2、從前用柴灶就很方便,掛灶頭或火爐上面,經(jīng)過煙熏火烤,久面久之,便成了臘肉。
20、如果不怕麻煩,可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏成。
21、 3、熏好的臘肉表里一致,晶黃剔透。
22、煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃祛寒、消食等功效。
23、 4、簡易煙熏:凹底炒鍋里鋪上一層錫紙,把鋸末和橙皮放在錫紙上;鍋上架一個鏤空鐵絲架,把肉塊放在架子上。
24、邊用中火加熱炒鍋,邊將樹皮引燃,再放入鋸末中。
25、用此法熏制2上時即可。
26、注:熏臘肉時,炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟,它可以防止導(dǎo)熱過快。
27、還有就是一定同時將抽油煙機開到最大,并做好通網(wǎng)準備,否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。
28、 風(fēng)干: 將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處,底下鋪上報紙,防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。
29、 2、大約1個月左右,用手摸肉的表面,感覺肉質(zhì)變得干透了,即是風(fēng)干臘肉制好了。
30、 3、腌好的臘肉可以隨時切用,剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛,可以經(jīng)年不壞。
31、 其他臘味 也可制作臘魚、臘鴨、臘雞等。
32、 2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質(zhì)較厚的魚,越大越好,將魚開膛去除肉臟,抹勻調(diào)味料,用小棍子十字交叉,撐開魚腹,放在盆中碼味,需翻動,碼好味之后,取出風(fēng)干一個月即可。
33、 3、臘鴨、臘雞均可如此制作。
34、 4、看著陽臺下一排排臘味,過年的氣氛從現(xiàn)在就開始了,搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。
35、隨手取下一條,只要稍加料理,一道美味的菜肴就這樣誕生了。
36、 食用: 蒸食:臘肉用溫水洗凈,切成長而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
37、 2、炒食:加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒后,即是一盤美味的臘味菜肴。
38、臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
39、 3、煲仔飯:蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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