關于扣肉的制作方法教程,扣肉的制作方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、扣肉材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、做法:(1)**肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。
3、冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節(jié),姜、蔥切片。
4、(2)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
5、(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。
6、食用時翻扣于盤中東坡扣肉用料:五花肉(500克)、時菜(200克)、精鹽(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、醬油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、蔥(1條)、雞湯(500克)。
7、制法:一、將五花肉洗凈后放進鍋里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用醬油上色。
8、二、起熱油鍋,將五花肉放入油鍋中,炸至微呈金黃色,取起放進清水中浸五分鐘,再轉放在湯缽中,加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛,用碗扣好。
9、三、另起凈鍋下油,把時菜炒熟,蓋在豬肉面上,翻扣在另一盤里,變成時菜墊底,豬肉蓋面,然后用原汁下濕菱粉勾芡(即打芡),加麻油淋上。
10、附注:一、五花肉浸冷水時要浸透,如刀工不勻,浸時可用手搓揉,使水分能滲透。
11、二、該菜的特點是又爛又爽,因此,要把握好火候。
12、梅菜扣肉制作:(1)五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂勻,放入油鍋皮向下炸,蓋好蓋子,炸到無聲取出晾涼切成片,取一碗相互壓著擺成扇形。
13、(2)蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內,再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。
14、(3)鍋放油,加入洗凈切碎梅干菜炒,放少許白糖。
15、放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。
16、(4)取出瀝汁,倒扣在一個大盤子上。
17、鍋再炒瀝出的汁勾個芡,澆面扣肉上即成正宗梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克,梅菜100克。
18、【調料】植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。
19、【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。
20、用醬油涂抹上色。
21、(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環(huán)節(jié))。
22、(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。
23、(4) 將梅菜洗干凈切碎。
24、炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
25、(5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
26、(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。
27、原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
28、【特點】顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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