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薯類有哪些(薯類)

導(dǎo)讀 關(guān)于薯類有哪些,薯類這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、薯類原料 紅薯、馬鈴

關(guān)于薯類有哪些,薯類這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等,含淀粉極為豐富,是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。

2、這些原科經(jīng)過一定的工藝處理,也能得到質(zhì)量較好的白酒。

3、 1.甘 薯 甘薯即紅薯。

4、鮮紅薯含粗淀粉約24.6%,其中葡萄糖占4.17%。

5、紅薯干含粗淀粉70%左右,其中葡萄糖占10%。

6、紅薯干含粗蛋白5——6%.其中純蛋白占三分之二,其余為酰氨類甜菜堿等。

7、薯于中約含3.6%的果膠質(zhì),是白酒中甲醇的主要來源。

8、紅薯的淀粉含量較高,淀粉結(jié)構(gòu)疏松,有利于蒸煮糊化,所以用紅薯釀酒,一段出酒率較高,但白酒中常帶薯干味,固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒,薯干味更濃。

9、生黑斑病的鮮薯,在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮,發(fā)酵時不能被分解,蒸餾時會帶入成品酒中,有很重的苦辣味,常稱“瓜干苦”。

10、所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒,要注意清蒸,生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。

11、 2.馬鈴薯 馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料,鮮薯含粗淀粉25——28%,薯干片含粗淀粉70%。

12、馬鈴薯的淀粉顆粒大,結(jié)構(gòu)疏松,容易蒸煮糊化。

13、用馬鈴薯釀酒,沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味,可積極推廣。

14、但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索,影響發(fā)酵.因此要注意保存。

15、 3.木薯 南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯.淀粉含量豐富,可作為釀酒原料。

16、木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高,因此,在用木薯釀酒時,原料要先經(jīng)過熱水浸泡處理,同時應(yīng)注意蒸煮排雜,防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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