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廣東粥文化(廣東粥)

導(dǎo)讀 關(guān)于廣東粥文化,廣東粥這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、皮蛋瘦肉粥的做法 煮

關(guān)于廣東粥文化,廣東粥這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、皮蛋瘦肉粥的做法 煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那 么大),姜1塊,水足量,油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要訣如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟; 2,煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水( 2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令 米綿爛,所以并不油膩的; 3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是 豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚的一 塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。

2、如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略 略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下: 豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍 成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味; 4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。

3、先下肉塊、姜片 ,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮 了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切 碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中 5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮 1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化; 6,粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的 瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時, 然后關(guān)火。

4、第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰 味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味 ,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

5、 這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。

6、如果粥有點粘底,請千萬不要用 勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮, 水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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