關(guān)于地姜和洋姜一樣嗎,地姜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、1.鹽水腌蛋, 腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。
2、待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。
3、此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
4、 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。
5、這種方法最簡便。
6、 3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。
7、然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。
8、這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
9、 4.草木灰腌制。
10、把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來添加),據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
11、 另外近來有人采用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
12、然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
13、再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。
14、然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。
15、最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。
16、由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
17、 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈,并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋,把涂好料的雞蛋放在里面,擠出空氣,系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出來,洗凈蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 ========================== 如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變咸的!你試試! ======================== 腌雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。
18、 ========================= 腌咸蛋不復(fù)雜。
19、 首先,把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時),洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬制鹽水,熬制時可加入適量的花椒。
20、熬制好的鹽水晾涼后,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里),一個月后,你就可以煮咸蛋吃了。
21、 鹽水腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油,腌得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
22、你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。
23、 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
24、 需要注意的是:當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時候,第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍,不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭,因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質(zhì)存在。
25、 =========================== 在網(wǎng)上看別人教的,自己也試試。
26、一斤雞蛋當(dāng)作試驗品了。
27、 把生雞蛋洗干凈,用涼白開再沖一下,為了不讓雞蛋上有生水。
28、 把鹽用開水沖的完全溶化掉,水一定要夠咸,要不腌的雞蛋不咸,也容易使雞蛋變質(zhì)。
29、 水放涼以后倒入小罐子,再把雞蛋放進去,水一定要沒過雞蛋。
30、蓋好蓋子。
31、 以后每天給雞蛋翻個面,否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。
32、腌好以后,可以把咸雞蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。
33、 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。
34、 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
35、 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。
36、生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。
37、有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口。
38、我用沙腌,經(jīng)反復(fù)驗證比較,沙腌效果最為理想。
39、而且,沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。
40、三是經(jīng)久不壞,曰久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
41、 沙腌雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。
42、容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。
43、吃前撈出來去沙煮熟。
44、沙可反復(fù)使用。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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