關(guān)于蘋果酒的釀制方法視頻,蘋果酒的釀制方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1.原料:在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。
2、也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
3、 2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。
4、 3.搗碎:用機(jī)械或手工搗碎,以利榨汁。
5、 4.榨汁:用壓榨機(jī)榨汁,也可用木榨或布袋代替。
6、出汁率一般為56~60%。
7、 5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。
8、每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
9、 6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。
10、發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。
11、室溫高,液溫達(dá)28~30℃時(shí),發(fā)酵時(shí)間快,大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精,同時(shí)釋放二氧化碳。
12、如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。
13、 7.測(cè)定:發(fā)酵高峰過(guò)后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí),證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
14、 8.配制:蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。
15、所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。
16、 9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。
17、 10.裝瓶:將貯藏后的酒液過(guò)濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
18、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:金黃色,清亮透明,無(wú)明顯懸浮物,無(wú)沉淀。
19、 香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
20、 風(fēng)味:酸甜爽口,醇和濃郁。
21、 酒精度:16以下(20℃,%容量)。
22、 還原糖:160克/升。
23、 總酸:3.5~5.5克/升。
24、 揮發(fā)酸:0.7克/升。
25、 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。
26、 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒,應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖,主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸,在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀,再澄清處理。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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