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食品中乳化劑的作用(乳化劑的作用)

導(dǎo)讀 關(guān)于食品中乳化劑的作用,乳化劑的作用這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!1、乳化劑

關(guān)于食品中乳化劑的作用,乳化劑的作用這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!

1、乳化劑 一類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。

2、它們都是具有表面活性的物質(zhì),能降低液體間的界面張力,使互不相溶的液體易于乳化。

3、乳化時(shí),分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中,乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層,以阻止它們的相互凝聚,保持乳狀液的穩(wěn)定。

4、乳狀液是一個(gè)非均相體系。

5、最常見的是以水為連續(xù)相,以不溶于水的有機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。

6、也有以水為分散相,以不溶于水的有機(jī)液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。

7、要配制穩(wěn)定的乳狀液,可以加入單一組分的乳化劑,也可同時(shí)加入幾種乳化劑。

8、 乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。

9、根據(jù)它們的親水部分的特性,可分以下幾類:①負(fù)離子型乳化劑。

10、是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑,如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。

11、這類乳化劑最常用,常見的商品有:肥皂(C15~17H31~37COONa)、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。

12、負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。

13、在使用多種乳化劑配制乳液時(shí),負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用,也可與非離子型乳化劑混配使用。

14、負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中,如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。

15、②正離子型乳化劑。

16、是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團(tuán)。

17、這類乳化劑品種較少,都是胺的衍生物,例如N-十二烷基二甲胺,可用于聚合反應(yīng)。

18、③非離子型乳化劑。

19、其特點(diǎn)是在水中不電離。

20、它的親水部分是各種極性基團(tuán),常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。

21、它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。

22、典型產(chǎn)品有對(duì)辛基苯酚聚氧乙烯醚: 非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合,因而可以溶解在水中。

23、它既可在酸性條件下使用,也可在堿性條件下使用,而且乳化效果很好,廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。

24、乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑,是一類表面活性劑。

25、乳化劑的作用是:當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí),形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié),使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。

26、例如,在農(nóng)藥的原藥(固態(tài))或原油(液態(tài))中加入一定量的乳化劑,再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里,混合均勻后可制成透明液體,叫乳油。

27、常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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