食品中乳化劑的作用（乳化劑的作用）

關(guān)于食品中乳化劑的作用，乳化劑的作用這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、乳化劑 一類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。

2、它們都是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。

3、乳化時(shí)，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。

4、乳狀液是一個(gè)非均相體系。

5、最常見的是以水為連續(xù)相，以不溶于水的有機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。

6、也有以水為分散相，以不溶于水的有機(jī)液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。

7、要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時(shí)加入幾種乳化劑。

8、 乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。

9、根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負(fù)離子型乳化劑。

10、是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。

11、這類乳化劑最常用，常見的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。

12、負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。

13、在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。

14、負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。

15、②正離子型乳化劑。

16、是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團(tuán)。

17、這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。

18、③非離子型乳化劑。

19、其特點(diǎn)是在水中不電離。

20、它的親水部分是各種極性基團(tuán)，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。

21、它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。

22、典型產(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚： 非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。

23、它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。

24、乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。

25、乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。

26、例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。

27、常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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