每年，人類消耗的食物有多達三分之一被浪費或丟失。發(fā)表在《微生物學前沿》的一項新研究表明，從食物殘渣中吃大餐的一種方法是使用垃圾桶中的面包作為培養(yǎng)食品工業(yè)中微生物發(fā)酵劑的培養(yǎng)基。
雖然面包損失的確切數(shù)量很難估計，但相信“世界上每天浪費數(shù)百噸”是由于腐敗和其他因素(包括消費者對無皮面包等產品的偏好)。
作者寫道，面包垃圾不僅會造成經濟損失，還會影響環(huán)境，因為大部分垃圾最終會通過垃圾填埋場排放，從而排放二氧化碳和甲烷等溫室氣體。研究人員建議，所有被丟棄的面團都應該被重新利用來喂養(yǎng)食品工業(yè)中開始發(fā)酵所需的微生物，如面包房、乳制品和釀酒。
Barry aldo moro大學團隊協(xié)調員Carlo G Rizzello博士說：“我們認為，引入創(chuàng)新的生物加工技術可能是減少食物浪費負擔、提高農業(yè)食品體系可持續(xù)性的關鍵?！痹凇?
Rizzello和他的同事測試了40多種不同的生長條件，以找到用于食品發(fā)酵的細菌、酵母和其他微生物的最佳組合。這涉及到找到面包數(shù)量、酶和補充成分的正確配方，以及孵化的理想時間和溫度。
目標是創(chuàng)造一種廢棄的面包培養(yǎng)基(WBM)，它可以匹配或擊敗目前依賴原材料的生產方法。而且，事實上，科學家確實用50%的廢面包制備了一種秘密醬，可以吃各種微生物，包括酸奶生產中使用的細菌。至關重要的是，他們估計WBM的制作成本大約是傳統(tǒng)媒體的三分之一。
Rizzello表示：“我們能夠建立的協(xié)議，結合了大量面包廢料加工的需求和媒體制作對廉價資源的需求，適合培養(yǎng)食品行業(yè)的幾個初學者，專利正在申請中?！笔堑摹?
這個想法是，WBM協(xié)議可以很容易地被工業(yè)面包店采用，這些面包店目前依賴其他公司提供開胃菜。負責這項工作的實驗設計的主要作者Michela Verni表示，這些企業(yè)將受益于“利用自己的廢物生產培養(yǎng)基和傳播文化，而無需對現(xiàn)有技術進行修改[或]添加任何設備”。
她補充道：“我們的研究強度嚴格取決于協(xié)議的適用性，而證明其可行性的事實確實是，這一過程已經在工業(yè)規(guī)模上得到擴展?！薄氨M管如此，WBM為所有從事發(fā)酵食品和飲料領域的食品行業(yè)提供了可持續(xù)發(fā)酵劑生產的可能性。”
里茲洛說，WBM的應用不僅限于簡單的微生物培養(yǎng)。例如，它可以用作食物配料，只需對WBM配方進行一些調整，然后用不同的發(fā)酵劑發(fā)酵?；蛘撸梢杂米骰|的基礎來喂養(yǎng)微生物，這些微生物產生用于食品補充劑或化妝品的特定化合物。
盡管WBM似乎是培養(yǎng)乳酸菌和酵母的有效培養(yǎng)基，但里茲洛說，還需要進一步研究，以確定某些成分或某些微量營養(yǎng)素的缺乏是否會在某些重要方面影響微生物的代謝。
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