將啤酒倒入玻璃杯中后，會(huì)出現(xiàn)小氣泡并開始上升，形成泡沫狀的頭部。當(dāng)氣泡破裂時(shí)，釋放的二氧化碳?xì)怏w賦予飲料理想的風(fēng)味。但是那杯飲料中到底有多少氣泡?通過研究各種因素，研究人員在ACS Omega中進(jìn)行報(bào)告，估計(jì)在輕輕倒入的啤酒中可以形成20萬至近200萬個(gè)此類小球。
在世界范圍內(nèi)，啤酒是最受歡迎的酒精飲料之一。淡味淡淡的啤酒，特別喜歡，通過涼爽的發(fā)酵過程生產(chǎn)，將麥芽谷物中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。在商業(yè)包裝過程中，可以添加更多的碳酸以獲得期望的起泡水平。這就是為什么打開時(shí)會(huì)發(fā)出嘶嘶聲的啤酒瓶和罐頭，倒入杯子時(shí)會(huì)釋放出微米級(jí)的氣泡的原因。這些氣泡與起泡酒一樣，是啤酒品嘗的重要感覺元素，因?yàn)樗鼈儌鬟f著風(fēng)味和氣味化合物。碳酸化還會(huì)使飲酒者的鼻子發(fā)癢。杰拉德·里格·貝萊爾(GérardLiger-Belair)先前曾確定一笛香檳中會(huì)形成約100萬個(gè)氣泡，但科學(xué)家們不知道啤酒變平后會(huì)產(chǎn)生多少氣泡。所以，
研究人員首先將商用啤酒中的二氧化碳溶解在倒入傾斜的玻璃中后進(jìn)行了測(cè)量，例如服務(wù)器可以減少二氧化碳的表面泡沫。接下來，使用該值和42 F的標(biāo)準(zhǔn)品嘗溫度，他們計(jì)算出，只要玻璃中的縫隙和空腔超過1.4μm寬，溶解的氣體就會(huì)自發(fā)聚集形成氣泡流。然后，高速照片顯示，氣泡漂浮在表面上時(shí)，氣泡的體積逐漸增大，從而將更多的溶解氣體捕獲并輸送到飲料上方的空氣中。隨著剩余氣體濃度的降低，鼓泡最終將停止。研究人員估計(jì)，在半品脫的啤酒消散之前，可能會(huì)釋放20萬至200萬個(gè)氣泡。出奇，
標(biāo)簽： 啤酒
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