腌制食品在前幾年非常盛行，據(jù)說制作過程中產(chǎn)生大量的益生菌，有助于建立腸道健康環(huán)境，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌群環(huán)境。
以致于很長一段時間，越來越多的中老年人開始頻繁食用腌制食品，比如泡菜、雪菜、榨菜、臘腸、臘肉等等。其實這些腌制食品含有亞硝酸，也含有益生菌，多吃也不一定會導致癌癥，關(guān)鍵看用量。
一個食品是否會引發(fā)疾病，對于用量有嚴格的標準，不能說含有有毒物質(zhì)的食品就一定會導致癌癥產(chǎn)生。對于這點，早就有多項研究來支持印證：
將情況相似的人群分為兩組，一組長期食用腌制食品，一組則按照正常飲食來操作，并沒有產(chǎn)生所謂的癌癥化概率。
因為腌制食品中的煙硝酸鹽的含量與其腌漬時間、方法、工藝等有極大的關(guān)聯(lián)，此外食用腌制食品的頻率和方法對攝取的用量也有很大的影響。
二、怎么吃腌制類食物更健康?
腌制食品在暴腌十幾天后，將產(chǎn)生高濃度的亞硝酸鹽，此時處理不當食用就會增加體內(nèi)亞硝酸鹽的比例，有致癌風險。
一般來說，體重60公斤的成人如果每日攝取亞硝酸鹽的含量在10毫克以上，那么久會有致癌危險，因此普通人很難因為吃腌制食品而患有癌癥。
10毫克是什么概念呢?通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亞硝酸鹽，想要達到10毫克，需要兩公斤的腌制食物才能達到，這個重量在日常生活中很難達到。
值得慶幸的是，很多蔬菜的腌制時間都達到1個月以上，此時由高濃度的亞硝酸鹽食品轉(zhuǎn)為健康食品，這是因為超過1個月以上的腌制會加速致癌物質(zhì)的分解，從而降低亞硝酸鹽含量。
所以想要降低體內(nèi)亞硝酸鹽的含量，選擇老腌制食物更安全。此外在食用腌制肉類的時候，盡可能要把肉質(zhì)食品表面紋理里的物質(zhì)沖洗干凈，這些東西都是亞硝酸鹽的重要來源。
補充閱讀：癌癥與這4個飲食習慣密不可分
其實癌癥與飲食習慣確實有很大關(guān)聯(lián)，畢竟人每天要吃三餐，三餐吃的東西又非常繁雜，以致于患癌風險極大，尤其是含有糖、燙、咸、油等字眼的食物。它們對人體造成的負擔極大，且極具誘惑性，是非常危險的食物。
糖：
這幾年抗糖的理念愈發(fā)盛行，其實這是因為糖不僅會導致皮膚老化，也會導致身體老化，是誘發(fā)胰腺癌的重要因素之一。
尤其在歐美國家，大量的高糖食物攝取，導致肥胖率和癌癥率相較于亞洲要高很多，其中甜面醬、飲料、果醬、蛋糕等等食物都需要控制用量，建議每日攝取糖分的克數(shù)控制在25克以內(nèi)。
燙：
隨著溫水養(yǎng)生的理念盛行，很多人都喜歡吃過熱的食物來保健，比如熱茶、熱咖啡、熱菜、熱湯等等。
這些食物的溫度過高，進入食道后容易燙傷食道粘膜，長期以往就會引發(fā)食道癌。因此千萬不要崇尚吃高溫食物，這里的高溫泛指65℃以上的食物。
咸：
有科學研究表明，人一天的鹽分攝取量應(yīng)控制在6克左右，一旦超過這個量，就會造成體內(nèi)鹽分攝取過高，引起血液粘粘，誘發(fā)“三高”。
此外，太咸的食物同樣也會導致胃黏膜屏障受損，容易誘發(fā)胃癌，特別是腸胃不太健康人群，更應(yīng)該控制鹽分攝取量。
油：
油指的是高脂肪食物，比如油炸食品，炸雞、油條、蛋糕等等，這些食物通常含有大量油脂，這些油脂都是人體無法分解的劣質(zhì)油脂，長期攝取會驅(qū)動腸道干細胞激增，從而誘發(fā)其他細胞異變，也就是所謂的癌化。
想要遠離癌癥，真的不能懶惰。首先需要做到細嚼慢咽，這個習慣貫穿整個飲食攝取過程。細嚼慢咽可以充分將食物分解成最小塊，有助于腸胃消化，大量的唾液接觸食物進入腸胃，有助于分解致癌物質(zhì)，減輕消化分擔。
其次需要控制食量，食量是導致癌癥的一個重要因素，過量會造成有害物質(zhì)在體內(nèi)囤積過多，而且吃太飽會造成腸胃活性減弱無法正常分解有害物質(zhì)。
最后，一定要記得多吃新鮮蔬果，不包含腌制的蔬菜。新鮮蔬果的營養(yǎng)含量最高，且大量的纖維有助于腸道蠕動，是健康的好伴侶。
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