減少紅肉和加工肉類的攝入或許對(duì)于機(jī)體健康至關(guān)重要

來(lái)源：39健康網(wǎng)

在制定信念計(jì)劃的美國(guó)人中，超過(guò)一半人都決定“吃得更健康”，如果你是其中一員，你可能會(huì)對(duì)肉類在機(jī)體健康中所扮演的關(guān)鍵角色感到困惑。有些研究人員表示，減少紅肉和加工肉類的攝入或許對(duì)于機(jī)體健康至關(guān)重要，然而也有研究人員認(rèn)為這些食物對(duì)機(jī)體健康沒有影響，這或許取決于具體情況，比如，草食牛肉和不含亞硝酸鹽的加工肉類就是很不錯(cuò)的選擇，同時(shí)，以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品如今越來(lái)越受到人們的歡迎，但其對(duì)機(jī)體健康的影響卻并不確定。

作為一名心臟病專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，筆者想用關(guān)于肉類的五個(gè)神話和五個(gè)事實(shí)來(lái)消除一些困惑。

首先是神話。

1、紅肉對(duì)機(jī)體健康有益

對(duì)心臟病、癌癥或死亡的長(zhǎng)期觀察性研究以及對(duì)危險(xiǎn)因素(比如血液中膽固醇、葡萄糖和炎癥等)的對(duì)照試驗(yàn)結(jié)果表明，適度攝入未經(jīng)加工的紅肉對(duì)機(jī)體健康而言是中性的，但并沒有重大研究表明食用這些肉類會(huì)對(duì)機(jī)體健康有益。因此，盡管偶爾食用牛排、羊肉或豬肉或許并不會(huì)對(duì)機(jī)體健康有害，但也并不會(huì)改善機(jī)體的健康狀況，而且，賦予紅肉顏色的過(guò)多的血紅素或許也能夠幫助解釋為何紅肉會(huì)增加機(jī)體2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常攝入紅肉、甚至偶爾攝入加工肉類也與結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

2、應(yīng)該優(yōu)先選擇瘦肉

幾十年來(lái)，飲食指南一直重點(diǎn)關(guān)注瘦肉(因?yàn)槠浜休^低水平的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇)，但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與機(jī)體心臟病發(fā)作、癌癥或其它主要健康問題密切相關(guān);其它因素似乎更為重要，諸如熏肉、香腸等加工肉類含有較高水平的防腐劑，比如，鈉會(huì)增加機(jī)體血壓和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，而機(jī)體會(huì)將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化稱為致癌的亞硝胺，不管怎樣，這些產(chǎn)品都不太健康。

3、重點(diǎn)關(guān)注以植物為基礎(chǔ)的飲食

“以植物為基礎(chǔ)的飲食”如今已然稱為了健康的代名詞，然而，首先并不是所有以動(dòng)物為基礎(chǔ)的食物都是不好的，家禽和雞蛋似乎顯得相對(duì)中性一些，乳制品可能會(huì)具有一定的代謝效益，尤其是對(duì)于降低機(jī)體的脂肪和2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而且，海鮮還與多種健康益處直接相關(guān)。相反，許多比較糟糕的食物都是植物性食物，比如白米飯、白面包、薯?xiàng)l、精制早餐麥片、餅干等，這些食物都富含精制淀粉和糖類，其在美國(guó)人群攝入的卡路里中占比為42%，相比之下，美國(guó)人群攝入的5%的卡路里來(lái)自于未經(jīng)加工的紅肉，3%的卡路里來(lái)自于加工的肉類。植物性飲食或雜食飲食似乎都是不健康的，而這取決于你選擇吃什么。

4、草飼牛肉對(duì)機(jī)體健康有好處

傳統(tǒng)的牲畜會(huì)吃草料、干草、玉米、大豆等組合性食物，“草飼”或“牧草飼養(yǎng)”的牲畜主要但不完全以牧草為食;從理論上來(lái)講，“草食”牲畜只吃草料，但并沒有機(jī)構(gòu)對(duì)行業(yè)對(duì)這些術(shù)語(yǔ)的使用進(jìn)行規(guī)范;“自由放養(yǎng)”描述的是動(dòng)物的棲息地，而不是食物。“草食”聽起來(lái)可能更好一些，但目前并沒有研究對(duì)比攝入草食和傳統(tǒng)牛肉對(duì)機(jī)體健康的影響，營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果表明，草飼家畜和常規(guī)飼養(yǎng)的家畜之間的差異非常小，很多人可能是出于個(gè)人、環(huán)境和哲學(xué)的原因而攝入草飼牛肉，但不要脂肪其會(huì)給機(jī)體健康帶來(lái)效益，

5、以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品更加健康

像“不可能的漢堡”(Impossible Burger)和“超越肉類”(Beyond Meat)這樣的產(chǎn)品顯然比傳統(tǒng)飼養(yǎng)的牛肉對(duì)環(huán)境更好一些，但其對(duì)機(jī)體健康的影響目前研究人員并不確定;根據(jù)設(shè)計(jì)，基于植物的替代品中的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似，而“不可能的漢堡”使用轉(zhuǎn)基因酵母，甚至還添加了血紅素鐵，這些產(chǎn)品中還含有很多鹽分，與其它許多加工食品一樣，其還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體攝入大量的卡路里以及體重的增加。

那么，實(shí)際情況是什么呢?

1、加工肉類對(duì)機(jī)體健康有害

加工肉類中含有很多防腐劑，甚至還有那些標(biāo)有“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”標(biāo)簽的食物中也會(huì)含有富含亞硝酸鹽的發(fā)酵芹菜粉，而美國(guó)公共利益科學(xué)中心(Center for Science in the Public Interest)最近的一份請(qǐng)?jiān)笗驠DA禁止這種誤導(dǎo)性的標(biāo)簽。除了鈉、亞硝酸鹽和血紅素之外，加工肉類還可能含有其它致癌物質(zhì)，這些致癌物質(zhì)是通過(guò)炭化，吸煙或高溫油炸或燒烤產(chǎn)生的，這些化合物不僅會(huì)傷害食用這些產(chǎn)品的人，而且其還可能透過(guò)胎盤傷害胎兒的健康。

2、無(wú)肉飲食本身并不是一種健康的飲食方式

大多數(shù)與飲食有關(guān)的疾病都是因水果、堅(jiān)果、種子、豆類、蔬菜等促進(jìn)健康的食物攝入太少所引起的，而額外的健康問題來(lái)自過(guò)多的蘇打水和高鹽、精制淀粉或添加糖的超加工食品。與這些主要因素相比，避免或偶爾食用未經(jīng)加工的紅肉本身對(duì)健康的影響不大。

3、牛肉生產(chǎn)正在破壞環(huán)境

就土地利用、用水、水污染和溫室氣體排放而言，未經(jīng)加工的紅肉生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響是魚、奶制品或家禽的五倍左右，這種影響大約是雞蛋、堅(jiān)果或豆類的20倍，是水果、蔬菜或全谷物的45至75倍。2013年的一份聯(lián)合國(guó)報(bào)告指出，畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了全球約15%的溫室氣體排放，其中近一半來(lái)自牛肉。

4、植物性肉類對(duì)環(huán)境更好

與傳統(tǒng)牛肉相比，以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品的生產(chǎn)消耗了一半的能源，十分之一的土地和水，并且減少了90%的溫室氣體的排放;但是，目前還沒有研究將植物性肉類替代品與更天然、加工程度更低的替代品(比如蘑菇或豆腐)進(jìn)行比較。

5、很多問題依然存在

加工肉中的防腐劑和其它毒素造成的危害很大嗎?我們能夠消除這些危害嗎?在未經(jīng)加工的紅肉中，到底什么會(huì)增加機(jī)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，哪些創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)(比如給奶牛飼喂特殊的海藻或進(jìn)行再生放牧)可以減少肉類甚至草食牛肉對(duì)環(huán)境的巨大影響?草食牛肉和植物性肉類替代品對(duì)機(jī)體健康又有何影響呢?

與很多科學(xué)研究一樣，肉類的真相真的非常奇妙，目前有證據(jù)表明，人們每周食用未經(jīng)加工的紅肉的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)一兩次，草飼牛肉可能會(huì)比傳統(tǒng)生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境好一些，但其對(duì)環(huán)境的危害仍然很大，目前的數(shù)據(jù)并不支持草飼和傳統(tǒng)牛肉之間的主要健康差異。同樣地，以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品對(duì)我們居住的地球更好一些，但不一定對(duì)機(jī)體健康有益，水果、堅(jiān)果、肉類、蔬菜、植物性和全谷物仍然是人類和地球健康的最佳選擇。

標(biāo)簽： 紅肉和加工肉類