對(duì)于您日常必需的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō),漢堡可能不是最好的食物,但是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,漢堡并不是完全沒(méi)有用的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家承認(rèn),盡管被稱為垃圾食品,這種受歡迎的三明治還是蛋白質(zhì),鐵和維生素B12的良好來(lái)源。不幸的是,它所提供的不足以證明每天食用大量脂肪肉,含糖調(diào)味品和精制谷物面包是合理的,特別是考慮到健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)研究,壞脂肪,添加的糖和精制碳水化合物都與嚴(yán)重疾病如糖尿病,心臟病和肥胖癥有關(guān)。
但是,這對(duì)于那些熱愛(ài)漢堡的人來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息:研究人員已經(jīng)想出了一種使?jié)h堡更健康的方法。與您通常的健康博客或通常的替代食譜來(lái)源不同,墨西哥研究人員嘗試修復(fù)的不是面包或番茄醬。相反,他們專注于使肉餅本身更具營(yíng)養(yǎng)。
增加牛肉餡餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
研究人員認(rèn)為,通過(guò)將食品與水果,蔬菜和全谷物等健康食品相結(jié)合來(lái)改變食品的營(yíng)養(yǎng)狀況,是改善其質(zhì)量,安全性和貨架期的好策略。這種方法提供的好處包括降低飽和脂肪和膽固醇含量,并減少諸如鹽之類的添加劑。
如今,許多非傳統(tǒng)成分已顯示出有望作為新型健康肉制品開(kāi)發(fā)的添加劑。亞麻籽,例如,含有豐富的 一個(gè)亞麻酸(ALA),ω-3脂肪酸,有助于預(yù)防心臟發(fā)作,降低血壓和血膽固醇水平。亞麻籽也是蛋白質(zhì),膳食纖維和促進(jìn)健康的植物營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。
很有前途的非傳統(tǒng)食品添加劑的另一個(gè)例子是番茄。西紅柿是一種受歡迎的新鮮市場(chǎng)蔬菜,富含維生素,礦物質(zhì)和抗氧化劑,如類胡蘿卜素和多酚。據(jù)說(shuō)定期吃西紅柿可提供健康益處,例如,更好的消化,良好的眼睛健康,年輕的皮膚和更低的心臟病,糖尿病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)先前的研究,將亞麻籽摻入肉制品中 可改善其脂肪酸譜,但會(huì)損害其顏色,味道和外觀。另一方面,在肉制品中添加番茄醬可改善這些特性。有了這些知識(shí),墨西哥研究人員決定測(cè)試亞麻籽和番茄醬的組合是否可以產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)和感官特性得到增強(qiáng)的牛肉餡餅。
研究人員證實(shí),單獨(dú)添加亞麻籽可以增加牛肉餡餅的ALA含量。就口味和外觀而言,由15%至20%的番茄醬組成的產(chǎn)品最接近原始的牛肉餡餅。隨著亞麻籽添加量的增加,產(chǎn)物的多不飽和脂肪酸含量也增加了,但是以其感官特性為代價(jià)。研究人員發(fā)現(xiàn),最好的,最平衡的牛肉餡餅配方是含有等量(10%)的亞麻籽和番茄醬的配方。
研究人員說(shuō),亞麻籽和番茄醬的添加大大改善了牛肉餡餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)。因此,這種組合可用于為注重健康的消費(fèi)者開(kāi)發(fā)出健康的替代品。
標(biāo)簽: 漢堡
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