Elvira de Mejia，研究合著者，伊利諾伊大學(xué)農(nóng)業(yè)、消費者和環(huán)境科學(xué)學(xué)院 (ACES) 食品科學(xué)和人類營養(yǎng)系 (FSHN) 教授
研究小組從恰帕斯地區(qū)收集的幾個品種中選擇了兩個品種，因為它們的酚類含量很高，這種色素存在于種皮色素中，使咖啡豆呈現(xiàn)深紅色或黑色。
“這些酚類化合物能夠控制氧化和炎癥，這有助于降低心血管疾病、癌癥和糖尿病等慢性健康問題的風(fēng)險，”德梅賈說。
首先，研究人員去除豆類種皮并將其磨碎進行加工。然后他們分析了粗提取物以及經(jīng)過純化以濃縮酚類成分的濃縮提取物的化學(xué)成分。他們還通過生化測定和硅分子對接(一種計算機模擬)測量了豆類提取物的抗氧化能力和抑制自由基的能力。
“我們發(fā)現(xiàn)黑豆含有大量的花青素，特別是飛燕草素、矮牽牛素和錦葵素葡萄糖苷，它們具有抗氧化特性。斑豆的酚類化合物總含量最高，并且在抑制導(dǎo)致炎癥的酶方面表現(xiàn)出巨大的潛力， CIATEJ 的博士生、該論文的主要作者 David Fonseca Hernández 說道。豐塞卡作為伊利諾伊大學(xué) FSHN 的訪問學(xué)者進行了這項研究。
豐塞卡解釋說，種皮提取物可用作食品工業(yè)或化妝品中的添加劑。
“我的研究重點是皮膚健康，因為人們對用于面霜配方的具有生物活性的新成分很感興趣。皮膚老化的主要問題之一是環(huán)境因素造成的氧化應(yīng)激。當(dāng)皮膚處于暴露在空氣污染和陽光下，會產(chǎn)生更多的自由基，炎癥途徑會被激活，”他說。
“我們測試了一些與炎癥相關(guān)的標記物，例如環(huán)氧合酶和誘導(dǎo)型一氧化氮合酶。我們得到了很好的結(jié)果，表明提取物，尤其是斑豆提取物，可以抑制和降低這些酶的活性。”
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研究人員還發(fā)現(xiàn)，濃縮提取物的過程可以進一步濃縮花青素和酚類化合物，這對于工業(yè)和研究目的都有用。
該研究的合著者、CIATEJ 的研究教授兼豐塞卡的顧問 Luis Mojica 解釋說，這項研究是墨西哥國家科學(xué)基金會 CONAHCYT 支持的大型項目的一部分。
“該項目的目標之一是尋找具有有趣特性的品種，作為化妝品行業(yè)植物化學(xué)物質(zhì)的來源。這個行業(yè)發(fā)展非常迅速，并且需要天然產(chǎn)品來治療皮膚相關(guān)疾病或衰老，“ 他說。“在我們的研究中，我們比較了來自墨西哥南部的約 60 個普通豆類品種，發(fā)現(xiàn)這兩個品種的酚類化合物和花青素含量比其他品種高出三到四倍。這些豆類對健康非常有益;它們的含量也很高。其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、纖維和低聚糖。”
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