豉汁蒸鳳爪的粵菜做法（豉汁蒸鳳爪）

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解答：

1、 將雞爪解凍，洗凈，切去腳尖，中間切去備用蔥段，生姜切片，鍋內(nèi)放冷水，煮去浮沫，將雞爪放入蔥、姜、料酒、胡椒粉中，煮熟，撈出，控干。

2、這時(shí)在炒鍋里放一點(diǎn)油，煸炒白糖使糖融化微黃，放雞爪，煸炒掛色，鍋里再多放一點(diǎn)油和剩下的糖色一起。

3、放入雞爪，小火煸炒至皮膚起皺紋，撈出浸泡在冷水中，水越?jīng)鲈胶?，使皮膚吸水、軟化、膨脹。

4、備用鍋中取出少許底油，用黑豆炒香，放入雞爪中。

5、蠔油翻炒幾下，再加鹽，醬油，調(diào)色，小火煨，醬汁粘稠。

6、上菜前，把雞爪放入蒸籠，蒸透，就可以吃豉汁蒸鳳爪.了。

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