五花肉燉土豆做法（五花肉燉春筍）

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解答：

1、 將竹筍去皮；將五花肉帶皮清洗干凈。

2、如果能買到真正的“五層”，那是最好的。

3、肥而不膩，層次感強(qiáng)，看起來(lái)很美；買不到好的，也要買胖瘦的；比起吃油，竹筍加一些肥肉更香；將竹筍切塊，在冷水鍋中放入左右鹽，水燒開后將竹筍煮熟，撈出冷水備用；這樣做的目的是去除竹筍中的草酸和澀味；帶皮五花肉左右切成厚片；切大蔥、姜片、八角等調(diào)料不要太多，否則會(huì)壓制竹筍的鮮味；鐵鍋倒入少許油，將冰糖放入鍋中，小火煸炒融化；把冰糖炒到淡琥珀色，這是很短的時(shí)間。

4、我的圖中還有一些未融化的冰糖，但是旁邊的已經(jīng)開始出現(xiàn)琥珀色。

5、顏色炒得太深會(huì)有苦味，影響菜的品質(zhì)和口感。

6、所以我抓拍了這個(gè)狀態(tài)；將肉倒入鍋中翻炒；因?yàn)槌刺巧臅r(shí)候油很少，只夠融化冰糖，所以這時(shí)候就要轉(zhuǎn)火，把肉塊里的油逼出來(lái)，這樣肉塊才不會(huì)粘在鍋底；待肉硬油時(shí)，將蔥、姜、八角放入鍋中煸炒出香味；把竹筍放在肉鍋里翻炒，讓每根竹筍都沾滿油，竹筍吃油，這樣一炒就能把竹筍里的水分炒出來(lái)，燉一會(huì)兒竹筍味道更好；倒入適量鹽和醬油調(diào)味，拌入醬油，加入適量熱水，蓋上蓋子，小火煨。

7、竹筍燉好后，就可以出鍋了。

8、五花肉燉春筍。

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