粵菜鮮蝦蒸餃（鮮蝦翡翠蒸餃）

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解答：

1、 肉末中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、味精攪拌；然后加入醬油和高湯【如果換成水要加雞精】拌勻。

2、將榨菜放入冰箱，洗凈去皮，蝦仁切碎備用，沙線洗凈，用黃酒捏一下，去腥【也可以撒白胡椒粉】，整個(gè)雞蛋加水【不要一下子加水到位，留一些調(diào)試用】，和面。

3、蓋上濕屜，布好叫醒鈴，取出肉餡，加入蝦油，香油，叫醒鈴。

4、加入蝦仁和羽衣甘藍(lán)，拌勻，將面團(tuán)分成幾份，搟成中間厚外圍薄的皮，放入餡料蒸鍋?zhàn)⑺?/p>

5、將水放入蒸餃中，在鮮蝦翡翠蒸餃周圍蒸。

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