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解答：
1、 蝸牛買回來后，需要養(yǎng)在水里。
2、可以放一個(gè)生銹的鐵塊在里面，可以加快蝸牛吐泥的速度。
3、一般要留著，讓蝸牛吐泥才干凈。
4、有空就換水，這樣會(huì)更干凈。
5、還有一般在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專營(yíng)水產(chǎn)品的地方賣的螺螄。
6、它們幾塊錢一斤，很便宜。
7、螺螄粉的湯很好喝，需要買肥肉來煉制。
8、買肥肉的時(shí)候可以讓老板把肥肉切成小塊，這樣回來就可以直接提煉了。
9、提煉很簡(jiǎn)單。
10、先把鍋擦干，再往鍋里放一點(diǎn)油，把鍋底抖勻，防止肥肉粘鍋。
11、加入豬油后，可以中火慢慢煉豬油，中間時(shí)不時(shí)翻炒一下油脂，不然時(shí)間久了會(huì)粘鍋。
12、炒蝸牛做湯的時(shí)候用豬油。
13、豬骨要先焯水，然后放入事先稱好的湯鍋里。
14、蝸牛洗干凈后，我們應(yīng)該先把它們焯一下，然后用清水洗凈。
15、洗凈后，放一些豬油入鍋中，大火加熱豬油，然后加入適量的蔥、姜、蒜米、小米椒、紫蘇，以及我們的香料(八角、鳳仙花葉、鳳仙花葉)等水炒干后，可以放入適量的米酒、料酒，炒鐘。
16、煎好后可以倒入湯鍋里，用骨頭湯煮。
17、沒有中藥味的時(shí)候可以出鍋調(diào)味。
18、出鍋后加入適量的鹽、雞精、冰糖等調(diào)料，即可使用。
19、這是螺螄粉的好湯。
20、我們煮完湯后，必須先過濾。
21、過濾后放入自己做的紅辣椒油，讓它浮在螺螄粉湯上。
22、最后可以在湯上面放上適量的豆腐包，浸泡十分鐘后，豆腐包就可以直接使用了。
23、爆炒酸筍：買回來后切絲。
24、干鍋，用酸筍炒，炒出水，然后加入適量的鹽。
25、準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候，用辣椒紅油翻炒，然后就可以出鍋了。
26、炒酸豆角：買回來之后，用清水洗干凈，然后切成大概臉長(zhǎng)的樣子。
27、鍋干后，用酸豆角翻炒。
28、等水差不多干了之后，用適量的辣椒紅油炒一下，就可以出鍋了。
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