酸蘿卜燒鴨子川菜做法（酸蘿卜燒鯽魚）

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解答：

1、 鯽魚的魚鱗和鰓去掉，內(nèi)臟去掉，黑膜必須刮掉。

2、控制水，否則油會(huì)濺到鍋里。

3、因?yàn)轸~比較大，兩邊各切了兩把斜刀，方便品嘗。

4、這是之前泡過的酸蘿卜，剛用來做魚，切成條。

5、如果沒有酸蘿卜，就加醋。

6、鍋燒熱，倒入適量的油，比一般炒菜的油多一點(diǎn)，放入姜絲。

7、左手拿魚尾，用右手的鍋鏟在魚上舀一點(diǎn)熱油，倒在兩邊。

8、注意水一定要在魚之前干，不然水掉到鍋里濺油。

9、注意安全。

10、煎魚時(shí)，用小火慢慢煎，不要用大火。

11、魚兩面淋上熱油后，將魚放入鍋中。

12、不要翻魚，翻鍋，盡量讓油把魚煎熟。

13、魚頭魚尾，都呆了一會(huì)兒，聽著油的爆裂聲越來越小越來越慢，然后轉(zhuǎn)到下一個(gè)地方。

14、直到都煎好了，輕輕搖一下鍋，魚能動(dòng)了，就說明煎好了。

15、用鍋鏟小心地把魚翻過來。

16、如果一個(gè)抹刀不起作用，可以兩個(gè)一起用。

17、像上一步一樣把魚翻過來再煎一次。

18、在一個(gè)小碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒，攪拌均勻。

19、魚煎好后，淋上醬汁，撒上酸蘿卜(沒有的話淋上醋)。

20、這時(shí)候也可以把魚泡扔進(jìn)去煮，然后倒進(jìn)一碗開水里。

21、當(dāng)火沸騰時(shí)，把魚翻過來。

22、將干辣椒切絲放入湯中，蓋上鍋蓋燉兩三分鐘。

23、時(shí)間根據(jù)魚的大小來調(diào)整。

24、魚越大，煮的時(shí)間越長(zhǎng)。

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