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解答：
1、 密封袋中的冷凍海螺片，與未開封的袋一起，用冷水浸泡，解凍。
2、不要用熱水或微波爐解凍，否則海螺片容易變硬。
3、將解凍的海螺片用冷水沖洗干凈，撈出瀝干。
4、將較大的海螺片切成小塊，然后用少許料酒和白胡椒粉腌制片刻。
5、料酒可以除臭，在煎的過程中會揮發(fā)，所以不會有異味。
6、這個時候不要放鹽，會使海螺片脫水變硬。
7、如果是滑蛋牛肉或者蝦，可以用淀粉把牛肉或者蝦糊起來，炒的時候會更嫩，但是不需要海螺片。
8、但是淀粉和水在后面的步驟中還有其他用途。
9、切一些蔥和蔥葉。
10、蔥葉是為了增色，用蔥白炒更香。
11、鹽和淀粉加水，拌勻，然后倒入打好的雞蛋中，拌勻成蛋液。
12、雞蛋加水加淀粉，熟了口感嫩。
13、但是如果只在蛋液里加水，煎的時候水就不好吃了。
14、加入水淀粉后，蛋液更容易掛在海螺片上，煎好的蛋液融在一起。
15、燒熱不粘鍋，比平時多加一點油，將蔥花和海螺片倒入鍋中，小火翻炒數(shù)次。
16、一次倒夠油，中間不要加滿，因為油會很好吃。
17、這個時候倒冷油，這樣食材就不會發(fā)熱，熟的很快。
18、將準備好的蛋液倒入鍋中，開中火，待底部稍微凝固，用筷子在蛋液中畫出連續(xù)的“Z”形。
19、頂部未凝固的蛋液會不斷流下，將孔洞融合在一起。
20、這樣用筷子比用鍋鏟炸一整塊更好看。
21、當(dāng)?shù)耙禾幱谌鐖D狀態(tài)時，關(guān)火，鍋里還有預(yù)熱，利用余熱把剩下的蛋液凝固。
22、如圖，鍋里的蛋液已經(jīng)九成凝固。
23、這時候沿著鍋邊點一點醬油，用鍋鏟輕輕攪拌。
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