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解答:
1、 密封袋中的冷凍海螺片,與未開封的袋一起,用冷水浸泡,解凍。
2、不要用熱水或微波爐解凍,否則海螺片容易變硬。
3、將解凍的海螺片用冷水沖洗干凈,撈出瀝干。
4、將較大的海螺片切成小塊,然后用少許料酒和白胡椒粉腌制片刻。
5、料酒可以除臭,在煎的過程中會揮發(fā),所以不會有異味。
6、這個時候不要放鹽,會使海螺片脫水變硬。
7、如果是滑蛋牛肉或者蝦,可以用淀粉把牛肉或者蝦糊起來,炒的時候會更嫩,但是不需要海螺片。
8、但是淀粉和水在后面的步驟中還有其他用途。
9、切一些蔥和蔥葉。
10、蔥葉是為了增色,用蔥白炒更香。
11、鹽和淀粉加水,拌勻,然后倒入打好的雞蛋中,拌勻成蛋液。
12、雞蛋加水加淀粉,熟了口感嫩。
13、但是如果只在蛋液里加水,煎的時候水就不好吃了。
14、加入水淀粉后,蛋液更容易掛在海螺片上,煎好的蛋液融在一起。
15、燒熱不粘鍋,比平時多加一點油,將蔥花和海螺片倒入鍋中,小火翻炒數(shù)次。
16、一次倒夠油,中間不要加滿,因為油會很好吃。
17、這個時候倒冷油,這樣食材就不會發(fā)熱,熟的很快。
18、將準備好的蛋液倒入鍋中,開中火,待底部稍微凝固,用筷子在蛋液中畫出連續(xù)的“Z”形。
19、頂部未凝固的蛋液會不斷流下,將孔洞融合在一起。
20、這樣用筷子比用鍋鏟炸一整塊更好看。
21、當(dāng)?shù)耙禾幱谌鐖D狀態(tài)時,關(guān)火,鍋里還有預(yù)熱,利用余熱把剩下的蛋液凝固。
22、如圖,鍋里的蛋液已經(jīng)九成凝固。
23、這時候沿著鍋邊點一點醬油,用鍋鏟輕輕攪拌。
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