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解答:
1、 先準(zhǔn)備好各種食材。
2、稍微冷凍一下,豬里脊肉更容易切。
3、小貼士:俗話說“橫切牛肉豎切雞肉”,豬肉要斜切。
4、橫切的話容易散斷,斜切的話既不會(huì)塞牙也不容易散。
5、條的粗細(xì)也有講究:不要太細(xì),以免炸硬;不要太稠,不容易入味和油炸。
6、去除豬里脊肉表面所有筋膜,斜切粗指。
7、將料酒、醬油、花椒粉、雞粉、姜粉、少許鹽倒入肉里,用手抓勻,腌制10分鐘左右。
8、然后倒入淀粉和蛋清,抓勻。
9、小貼士:腌制肉類時(shí),在肉上裹上淀粉,既能保證肉中水分不流失太多,又能增加爽滑口感。
10、淀粉的加入量要根據(jù)肉被均勻掌握后,裹住肉,不往下滴的狀態(tài)來夾。
11、也可以加一點(diǎn)面粉,這樣炸出來的皮會(huì)更厚,顯得更肉,大部分餐廳都是這么做的。
12、腌制肉類時(shí),將糖、醋、淀粉、水和少許醬油混合均勻,制成調(diào)味醬。
13、這個(gè)醬不要做的太粘,以免倒入鍋里凝固太快,醬粘口不清爽。
14、至于糖和醋的比例,也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
15、在小鍋中加熱植物油,將油加熱至五六成熱(左右),將里脊肉逐一放入鍋中,邊炒邊攪拌,避免粘連。
16、提示:判斷油溫的方法有很多種。
17、你可以用筷子把一塊肉放進(jìn)油里。
18、如果馬上上浮,說明油溫合適。
19、如果肉沉到底,說明油溫不夠,還得再加熱一段時(shí)間。
20、把肉擠出來,放在吸油紙上吸去剩余的油。
21、一般是炒兩次。
22、第一遍,炸至凝固,然后取出。
23、第二遍,又炸了。
24、肉炸透了,面也炸了。
25、接下來,我們最后炒一下。
26、鍋里加少許油,爆香蔥和蒜。
27、如果你想吃肉和蔬菜,你也可以倒切片黃瓜和胡蘿卜,翻炒,直到他們被切斷。
28、倒入擠好的肉餡,順著鍋邊倒入第一道調(diào)味醬。
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