糖醋里脊怎么炸的外酥里嫩（糖醋里脊）

大家好，笨笨來為大家解答以上糖醋里脊怎么炸的外酥里嫩，糖醋里脊的問題，小編也是到網(wǎng)上收集了一些與糖醋里脊怎么炸的外酥里嫩，糖醋里脊相關(guān)的信息，那么下面分享給大家一起了解下吧。

解答：

1、 先準(zhǔn)備好各種食材。

2、稍微冷凍一下，豬里脊肉更容易切。

3、小貼士：俗話說“橫切牛肉豎切雞肉”，豬肉要斜切。

4、橫切的話容易散斷，斜切的話既不會(huì)塞牙也不容易散。

5、條的粗細(xì)也有講究：不要太細(xì)，以免炸硬；不要太稠，不容易入味和油炸。

6、去除豬里脊肉表面所有筋膜，斜切粗指。

7、將料酒、醬油、花椒粉、雞粉、姜粉、少許鹽倒入肉里，用手抓勻，腌制10分鐘左右。

8、然后倒入淀粉和蛋清，抓勻。

9、小貼士：腌制肉類時(shí)，在肉上裹上淀粉，既能保證肉中水分不流失太多，又能增加爽滑口感。

10、淀粉的加入量要根據(jù)肉被均勻掌握后，裹住肉，不往下滴的狀態(tài)來夾。

11、也可以加一點(diǎn)面粉，這樣炸出來的皮會(huì)更厚，顯得更肉，大部分餐廳都是這么做的。

12、腌制肉類時(shí)，將糖、醋、淀粉、水和少許醬油混合均勻，制成調(diào)味醬。

13、這個(gè)醬不要做的太粘，以免倒入鍋里凝固太快，醬粘口不清爽。

14、至于糖和醋的比例，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

15、在小鍋中加熱植物油，將油加熱至五六成熱(左右)，將里脊肉逐一放入鍋中，邊炒邊攪拌，避免粘連。

16、提示：判斷油溫的方法有很多種。

17、你可以用筷子把一塊肉放進(jìn)油里。

18、如果馬上上浮，說明油溫合適。

19、如果肉沉到底，說明油溫不夠，還得再加熱一段時(shí)間。

20、把肉擠出來，放在吸油紙上吸去剩余的油。

21、一般是炒兩次。

22、第一遍，炸至凝固，然后取出。

23、第二遍，又炸了。

24、肉炸透了，面也炸了。

25、接下來，我們最后炒一下。

26、鍋里加少許油，爆香蔥和蒜。

27、如果你想吃肉和蔬菜，你也可以倒切片黃瓜和胡蘿卜，翻炒，直到他們被切斷。

28、倒入擠好的肉餡，順著鍋邊倒入第一道調(diào)味醬。

希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時(shí)候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。

標(biāo)簽：