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梅菜是什么菜曬干的(梅菜是什么菜)

導(dǎo)讀 關(guān)于梅菜是什么菜曬干的,梅菜是什么菜這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、可以用小

關(guān)于梅菜是什么菜曬干的,梅菜是什么菜這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、可以用小白菜制作。

2、將鮮菜進(jìn)行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。

3、然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。

4、冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次。

5、氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發(fā)黃。

6、堆黃程度為60%~70%。

7、春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻動1次,堆3天,堆黃程度為55%~60%。

8、堆黃后,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗凈,曬干水氣。

9、如雨天洗后不能曬,即行切段和腌制。

10、切時(shí)先將菜頭切下,注意勿將葉芽切掉。

11、菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。

12、切好的菜,如果變黃程度不夠,可將其堆放在竹席上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤干,使其冷透。

13、再進(jìn)行鹽腌。

14、先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放于缸內(nèi)壓緊。

15、食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。

16、腌缸裝滿后,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。

17、冬菜約經(jīng)30天,春菜約經(jīng)20天,可腌制成熟。

18、菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。

19、曬干時(shí)間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次。

20、  梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品。

21、惠州又稱為“惠州貢菜”。

22、鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨(dú)成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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