關(guān)于機油的作用和原理,雞油的作用這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩,因此其油脂很容易溶出,雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。
2、制成的美食(19張)第一種,是先把雞脂放入開水鍋中飛水,以除去部分水分及異味,然后凈鍋上火炙鍋,下入雞脂、姜塊和蔥節(jié),用小火煉制,待煉出雞油后,去渣即成。
3、用這種方法煉制時,須注意火候,如果溫度過高,雞油便會變得灰暗而渾濁,色呈紅褐,鮮味大減。
4、為了減少這些缺陷,于是有不少廚師便對第一種雞油煉制方法做了一些改進―――把汆水后的雞脂放入鍋中,摻適量清水并放入蔥節(jié)、姜塊一同煉制。
5、待煉至油出且水分稍干后,濾渣即成。
6、這是第二種方法。
7、這種方法煉出的雞油色淺,類似色拉油,烹制燴菜效果較好,不過缺點是香味不足。
8、第三種方法是,把雞脂飛水后放碗內(nèi),加姜塊密封后,上籠蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以這種方法蒸煉出來的雞油,水分含量重,鮮味較濃,但略帶異味。
9、過去,不少老師傅用這種方法制取雞油。
10、粵菜中雞油的煉制方法與前面的三種均有差別,因為它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉制。
11、這種方法的最大特點是:香味足,無一般雞油的油膩味,無論是用于高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油(或稱包尾油),還是用作清炒、鮮熘的底油,以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油,效果都很好。
12、編輯本段食療作用雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。
13、雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。
14、雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
15、 科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞油食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
16、營養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞油中的膽固醇含量最高。
17、膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞油,那么勢必會有多余的外觀圖片(2張)膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
18、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞油中激素殘留,也會影響人體健康。
19、孕婦食用了含有激素的雞油,會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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