關于機油的作用和原理，雞油的作用這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。
2、制成的美食(19張)第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然后凈鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節(jié)，用小火煉制，待煉出雞油后，去渣即成。
3、用這種方法煉制時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。
4、為了減少這些缺陷，于是有不少廚師便對第一種雞油煉制方法做了一些改進―――把汆水后的雞脂放入鍋中，摻適量清水并放入蔥節(jié)、姜塊一同煉制。
5、待煉至油出且水分稍干后，濾渣即成。
6、這是第二種方法。
7、這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹制燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。
8、第三種方法是，把雞脂飛水后放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。
9、過去，不少老師傅用這種方法制取雞油。
10、粵菜中雞油的煉制方法與前面的三種均有差別，因為它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉制。
11、這種方法的最大特點是:香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用于高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油(或稱包尾油)，還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
12、編輯本段食療作用雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。
13、雞油的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
14、雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
15、 科學調查認為，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
16、營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。
17、膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那么勢必會有多余的外觀圖片(2張)膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
18、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞油中激素殘留，也會影響人體健康。
19、孕婦食用了含有激素的雞油，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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