關(guān)于椰蓉月餅的做法及配方,月餅的做法及配方這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻,加入花生油徹底拌勻。
2、加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團(tuán)出筋,拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。
3、2、拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時。
4、期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。
5、皮靜置好后分成10g一個。
6、可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量,避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。
7、然后取一份皮,置于左手心,用右手魚際處按扁。
8、3、然后放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉(zhuǎn)動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。
9、手法沒有規(guī)定,看自己習(xí)慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉(zhuǎn)動。
10、4、收口完畢,可以看一下哪里有露餡,可以適當(dāng)捏一點皮修補一下。
11、然后稍微團(tuán)成橢圓,放入模子中。
12、(模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油,然后用紙吸干,這個配方油份較大,所以幾乎不用干粉,直接壓模即可。
13、如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后團(tuán)一團(tuán),抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃動一下,然后倒出,使模子中有一薄層粉即可)然后把模子摁在烤盤錫紙上,左手用力往下摁,右手按壓手柄。
14、5、壓出形狀后左手松開,左右晃動一下,使餅坯留在烤盤上,提起模子即可。
15、6、烤箱預(yù)熱200度,放入烤盤(如果月餅有用干粉,入烤箱前就要噴少許水,如果沒用干粉,就不必噴水),約5分鐘定型,稍微有點上色后取出稍涼,刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻),刷蛋液時,刷子沾蛋液后,要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液,然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可,千萬千萬不可刷多了。
16、7、刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。
17、另外剩余的皮我又烤了一盤5個(圖左和右均為剛出爐的樣子)。
18、月餅剛烤好餅皮是比較干硬的,要有1-3天的回油期。
19、一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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