一項(xiàng)新的研究表明，零售新鮮水果和蔬菜的高固定成本意味著它們的成本比效率高出 40%，這與不健康的替代品不同，后者的交易接近邊際成本。
研究表明，引入補(bǔ)貼以抵消價(jià)格扭曲并降低水果和蔬菜的成本，將改變飲食方式，不僅更健康，而且更符合消費(fèi)者喜歡吃的東西。
今天發(fā)表在《科學(xué)進(jìn)展》雜志上的華威大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家的研究旨在量化由于市場不完善導(dǎo)致的水果和蔬菜價(jià)格扭曲及其對(duì)我們飲食的影響。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與其他食品價(jià)格相比，供應(yīng)鏈中的固定成本對(duì)水果和蔬菜價(jià)格的影響要大得多，使相對(duì)價(jià)格至少扭曲了 40%。這些高價(jià)格意味著消費(fèi)者購買的水果和蔬菜平均比以邊際成本出售的水果和蔬菜少 15%。這種消費(fèi)不足是由于市場不完善造成的：固定成本阻止了市場“看不見的手”將更多的水果和蔬菜分配給消費(fèi)者，而消費(fèi)者和這些產(chǎn)品的生產(chǎn)者都更愿意這樣做。
由于零售市場不完善導(dǎo)致水果和蔬菜消費(fèi)不足 15%，占水果和蔬菜平均消費(fèi)量與推薦攝入量之間差距的三分之一。
這篇文章的作者之一 Thijs van Rens 教授還領(lǐng)導(dǎo)著 Warwick 肥胖網(wǎng)絡(luò)，該網(wǎng)絡(luò)制定了以證據(jù)為基礎(chǔ)的政策和從業(yè)人員簡報(bào)，以支持國家抗肥胖戰(zhàn)略。他說：“食品零售市場競爭非常激烈，所以如果沒有任何固定成本，你會(huì)期望食品以接近邊際成本的價(jià)格出售。事實(shí)上它們不會(huì)影響飲食。
“任何產(chǎn)品的更高價(jià)格意味著人們購買的更少。問題是，多少?我們發(fā)現(xiàn)，如果市場運(yùn)作正常，消費(fèi)者會(huì)比現(xiàn)在多購買 15% 的水果和蔬菜，這將構(gòu)成公共衛(wèi)生的巨大收益。
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