導(dǎo)讀 美國密歇根州(對話)——從高檔餐廳到快餐連鎖店，素食和純素食選擇已成為美國飲食的標準食物。許多人都知道，他們所做的食物選擇會影響他們
美國密歇根州(對話)——從高檔餐廳到快餐連鎖店，素食和純素食選擇已成為美國飲食的標準食物。許多人都知道，他們所做的食物選擇會影響他們自己和地球的健康。
但在日常生活中，很難知道有多少個人選擇，例如在雜貨店購買混合蔬菜或在體育酒吧訂購雞翅，可能會轉(zhuǎn)化為整體個人和環(huán)境健康。這就是我們希望通過我們的研究填補的空白。
我們是研究人員團隊的一員，他們在食品可持續(xù)性和環(huán)境生命周期評估、流行病學(xué)以及環(huán)境健康和營養(yǎng)方面具有專業(yè)知識。我們正在努力獲得更深入的理解，超越通常過于簡單的動物與植物飲食爭論，并確定環(huán)境可持續(xù)的食物，這些食物也能促進人類健康。
基于這種多學(xué)科專業(yè)知識，我們將 15 個基于營養(yǎng)健康的飲食風(fēng)險因素與 18 個環(huán)境指標相結(jié)合，對 5,800 多種不同的食物進行評估、分類和優(yōu)先排序。
最終，我們想知道：是否需要徹底改變飲食來改善我們的個人健康并減少對環(huán)境的影響?整個人口都需要成為素食主義者才能對人類和地球的健康產(chǎn)生有意義的影響嗎?
給食物選擇加硬數(shù)字
在研究期刊Nature Food 上的新研究中，我們提供了一些關(guān)于各種食物選擇的健康負擔(dān)的第一個具體數(shù)字。我們根據(jù)成分分析了每種食物，以計算每種食物的凈收益或影響。
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