為了應(yīng)對(duì) 20 世紀(jì) 90 年代的低脂熱潮，許多食品公司從其產(chǎn)品中去除了飽和脂肪，只是用糖代替，以保持其適口性。不幸的是，最終的產(chǎn)品并不比原來(lái)的產(chǎn)品更健康，而且今天的普通人消耗了太多的飽和脂肪。
現(xiàn)在，賓夕法尼亞州立大學(xué)的一組研究人員已經(jīng)找到了如何從流行的美國(guó)食品中去除一些飽和脂肪、糖和鹽，同時(shí)保持其美味。訣竅是什么?用一定劑量的健康草藥和香料代替這些過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)素。
賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)副教授克里斯蒂娜彼得森說(shuō)：“心血管疾病是全球死亡的主要原因，限制飽和脂肪和鈉的攝入量是降低患這種疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵建議。”
“然而，我們知道減少這些成分?jǐn)z入量的主要障礙之一是食物的味道。如果你想讓人們吃健康的食物，它必須味道好。這就是為什么我們發(fā)現(xiàn)參與者實(shí)際上更喜歡其中的一些成分。”用香草和香料代替大量飽和脂肪和鹽的食譜非常重要。”
該團(tuán)隊(duì)利用美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心的全國(guó)代表性數(shù)據(jù)庫(kù)(稱為“國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查”)來(lái)確定 10 種最受歡迎??的食物，這些食物通常富含鈉、添加糖和飽和脂肪。其中包括肉餅、雞肉餡餅、通心粉和奶酪以及布朗尼蛋糕。
接下來(lái)，他們與烹飪專家合作開(kāi)發(fā)了這些食譜的三個(gè)版本。第一個(gè)含有這些食譜中使用的典型量的飽和脂肪、糖和鹽。第二個(gè)版本通過(guò)去除多余的飽和脂肪、糖和鹽來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)。第三個(gè)版本的營(yíng)養(yǎng)成分與第二個(gè)版本相同，但還添加了香草和香料，例如大蒜粉、芥末籽、辣椒、小茴香、迷迭香、百里香、肉桂和香草精。
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