關于柿餅的制作方法及配方,柿餅的制作方法視頻這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現在讓我們一起來看看吧!
1、柿餅由鮮柿子加工而成,是一種香味醇厚,不澀口的營養(yǎng)食品。
2、 一、選料:選擇果大,含水量適中,無病蟲害,不軟爛的柿子。
3、最好挑選無核或少核品種的柿子。
4、從外觀看,色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。
5、柿子要適時采收進行加工,如過早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿餅質量差。
6、如采收太遲,柿子軟熟,不易加工。
7、 二、刨皮:可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈,保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
8、 三、曬炕:將刨凈外皮的柿果,逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。
9、曬墊應放在離地面1 米高的架子上。
10、柿果攤曬時萼盤朝下,夜晚露天晾。
11、白天若天氣不好,可用塑料薄膜架空遮蓋,但薄膜不能直接蓋在柿子上。
12、遭雨淋的柿子,要及時用干布擦干。
13、若長期陰雨,可在晚上用文火烘干。
14、一般柿子白天吹風和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍軟時,即可開始捏餅。
15、 以后邊捏邊曬,繼續(xù)翻曬10至12天,曬至半干時,即可停曬。
16、 四、捏餅:用手捏柿餅成形有講究,具體做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影響外觀。
17、隔2至3天,攤放的柿果面逐漸干燥,并呈現皺紋時,繼續(xù)捏第二遍,這一遍是影響品質好壞的關鍵。
18、捏時用力要比第一遍大些,要將果肉的硬塊全部捏軟。
19、再隔2至3天,果面出現粗大皺紋時,捏第三遍,這次要將果面捏扁,果肉捏軟,并及時捏扁整形。
20、宜選擇晴天或有風的早晨進行,因為夜間受露的果肉水分外移,果面返潮具有韌性,不易捏破。
21、 五、露霜:把加工壓扁的半成品裝在木箱內,木箱四周與上下鋪干凈的白紙。
22、等到霜降節(jié)前后,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,此時注意不能讓陽光曝曬。
23、一般上午攤晾,午后把它收回箱內。
24、如遇雨天,以木炭或無煙煤為燃料,文火烘烤。
25、經這樣反復幾次處理,能使柿餅糖分外溢,其表面出現白霜即成。
26、柿餅上霜的好壞,取決于柿餅的含水量。
27、最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好,水分過多易外滲,使表面發(fā)粘,不能出霜。
28、水分過少,也難以出霜。
29、品質好的柿餅肉色黃紅,并呈透明膠粘狀,餅形扁圓,完整,起銅鑼邊,表層有白色霜。
30、味甘甜,不澀口,干度約95%,無霉變和無蟲蛀。
31、 六、貯藏:制成的柿餅剔除次品,每10個一扎,用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形,即可作為產品出售。
32、如果分批出售,要妥善貯藏,嚴防霉爛變質。
33、方法是:在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草,裝入捆扎好的柿餅,上面覆蓋經消毒的稻草,置于谷倉里保溫貯藏。
34、也可放在干燥通風處。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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