關(guān)于柿餅的制作方法及配方，柿餅的制作方法視頻這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養(yǎng)食品。
2、 一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。
3、最好挑選無核或少核品種的柿子。
4、從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
5、柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。
6、如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。
7、 二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
8、 三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。
9、曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。
10、柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾。
11、白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。
12、遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干。
13、若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。
14、一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅。
15、 以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。
16、 四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。
17、隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。
18、捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。
19、再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。
20、宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
21、 五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。
22、等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽光曝曬。
23、一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。
24、如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。
25、經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。
26、柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。
27、最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。
28、水分過少，也難以出霜。
29、品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。
30、味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
31、 六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個(gè)一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。
32、如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。
33、方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏。
34、也可放在干燥通風(fēng)處。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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