關(guān)于香料調(diào)料大全及名稱,香料調(diào)料名稱及作用這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、各種調(diào)味料的作用(一)液體味料 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。
2、適合紅燒及制作鹵味。
3、 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
4、 沙拉油:常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點。
5、 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。
6、腌制食物時,亦可加入以增添香味。
7、 米酒:烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
8、 辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。
9、可增添辣味,并增加菜肴色澤。
10、 甜面醬:本身味咸。
11、用油以小火炒過可去醬酸味。
12、亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。
13、 辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。
14、以油爆過色澤及味道較好。
15、 芝麻醬:本身較干。
16、可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
17、 蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
18、 醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。
19、白醋略煮可使酸味較淡。
20、 鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等 XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。
21、 (二)固體味料 鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時最重要的味料。
22、其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。
23、 糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
24、 味精:可增添食物之鮮味。
25、尤其加入湯類共煮最適合。
26、 發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
27、 面粉:分為高、中、低筋三種。
28、制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。
29、用于沾粉油炸時則具著色功能。
30、 甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。
31、亦可作為芡粉。
32、 生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。
33、此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。
34、用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。
35、 小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。
36、 豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。
37、濕豆豉只要洗凈即可使用。
38、 ?。ㄈ┬料懔稀 ∈[:常用于爆香、去腥。
39、 姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。
40、 辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
41、 蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
42、 花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。
43、花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。
44、 胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。
45、白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
46、 八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。
47、香氣極濃,宜酌量使用。
48、 干辣椒:可去膩、膻味。
49、將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。
50、 紅蔥頭:可增香。
51、切碎爆香時,應(yīng)注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。
52、 五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
53、魚露魚露除咸味外,還帶有魚類的鮮味。
54、故潮州菜烹制菜肴,廚師多喜歡用魚露,而不用食鹽。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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