關(guān)于怎樣做醬牛肉更好吃,怎樣做醬牛肉好吃這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、醬牛肉的做法 1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次。
3、 3.調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、 4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí),開(kāi)鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。
5、鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。
6、壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
7、 5.出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。
8、出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。
9、做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
10、 醬牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 ??1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。
11、PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 ??2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
12、煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。
13、PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。
14、 ??3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. ??4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. ?? ??剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃! 醬牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料: 牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè) 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽 將牛肉洗凈,開(kāi)水小煮一下,目的是把血沫去干凈。
15、把牛肉撈出,水倒掉。
16、鍋里放油,加花椒和適量白糖(兩飯勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。
17、加鹽,老抽(少許,為上顏色),生抽, 之后小火(很小的火)燜15-20分鐘,其間要把肉翻一翻,這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
18、 同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下,把雞蛋皮剝掉,準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。
19、 15-20分鐘之后,往牛肉鍋里加熱水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和雞精,再把剝好的雞蛋放入鍋里。
20、小火煮45-60分鐘。
21、肉嫩為好。
22、火表大了,否則糊啦。
23、 煮好的牛肉在鍋里不要撈出,最好能放一個(gè)晚上,第二天撈出,這樣就入味了。
24、 牛肉切塊或片,把雞蛋也切啦一切吃。
25、雞蛋入了肉味很好吃的。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除!