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梅花參和海參哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高(梅花參)

導(dǎo)讀 關(guān)于梅花參和海參哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高,梅花參這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、梅花參的做

關(guān)于梅花參和海參哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高,梅花參這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、梅花參的做法蝦子梅花參 特點(diǎn): 造形美觀,營(yíng)養(yǎng)豐富,是菜肴中的上品菜。

2、 原料: 主料: 梅花參一只(干)、蝦子10克、老母雞一只、醬油30克。

3、 制作過程: 將干參經(jīng)水發(fā)后,復(fù)成原狀。

4、 2、將老母雞放入清水中制成高湯。

5、 3、將發(fā)好的梅花參一起放入高湯中套湯。

6、4、將蝦子、套湯過參一起下入鍋中,放入調(diào) 料,燒干鹵法即可。

7、烏龍梅花參 用料:水發(fā)好梅花參 條約400克鴿蛋10個(gè),青菜膽150克、蔥、姜、蒜少許,上湯300克。

8、 調(diào)料:鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、生、抽、老抽、麻油、白糖、紹酒適量。

9、 制法:(1)將發(fā)好的梅花參用二湯、姜、蔥、紹酒煨制除腥異味撈起瀝干水,鴿蛋煮熟去殼,用 白鹵水浸鹵入味待用。

10、 (2)油鍋放蔥、姜、蒜炒香,潰轉(zhuǎn)用慢火燜煮至其入味,拿起放碟中,原汁勾芡加麻油淋上,圍上鴿蛋及炒熟的青菜膽即可。

11、 特點(diǎn): 色艷形美.軟糯爽滑 濃香味鮮厚。

12、 制作關(guān)鍵:發(fā)好的梅花參要完整,煨制除腥異味要透凈。

13、紅燜梅花參主料: 泡發(fā)梅花參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

14、配料: 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。

15、做法:將梅花參切成長(zhǎng)約五、六厘米,寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去梅花參腥味后撈起,去掉姜、蔥。

16、肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

17、2、將豬油下鼎燒熱,放入梅花參略炒,然后倒入鍋內(nèi)(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入梅花參鍋內(nèi),先用旺火燒沸,后用文火燜約1小時(shí),再加入香菇、肉丸仔、蝦米,梅花參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

18、再把梅花參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在梅花參上面即成。

19、上席時(shí)跟上香醋2碟。

20、特點(diǎn):此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。

21、蔥燒梅花參用料:梅花參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,濕淀粉250克,味精,糖色各三克。

22、做法:梅花參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。

23、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,梅花參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。

24、豬油加炸好的蔥段,精鹽,梅花參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

25、雪花梅花參原料:水發(fā)梅花參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克,蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量,白糖5克。

26、做法:梅花參切長(zhǎng)條,用開水焯一下倒出。

27、雞脯肉去皮、筋,和魚一起斬成茸。

28、將雞魚茸放碗里,加水開后,加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。

29、鍋?zhàn)停扔?成熱,把雞魚茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手將勺壓一壓,等其漏完撈出即為雪花。

30、坐勺放油,蔥、姜熗鍋,放醬油,料酒、湯、鹽、味精、糖、梅花參,烤一會(huì)兒,勾芡、顛勺,倒在盤子里。

31、原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡,打蔥油,蓋在梅花參上。

32、玉兔梅花參主 料: 水發(fā)梅花參400克,熟鵪鶉蛋8個(gè),熟筍肉40克,水發(fā)香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

33、做 法:將梅花參切成片,放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?;筍肉、香菇分別切成片。

34、2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、姜末煸至金黃色,下梅花參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸后,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。

35、3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。

36、把切去那面的蛋平放,并在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔,擺在梅花參的周圍即可。

37、特 點(diǎn): 鮮香爽口灌梅花參主料:水發(fā)梅花參10個(gè),雞蛋清2個(gè),南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。

38、制作:將梅花參洗凈,在其內(nèi)里劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。

39、用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調(diào)勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末,調(diào)勻。

40、將以上餡料灌到梅花參內(nèi),再將梅花參放在抹過油的平盤里,上籠蒸5分鐘后取出,扣在大碗內(nèi),加入清湯和少量精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在梅花參上。

41、當(dāng)菜食用。

42、功能:功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥,益氣養(yǎng)血。

43、用洽腎陽虛弱,陽萎,遺精,小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

44、蝴蝶梅花參烹調(diào)類別:燒煨食材類別:海鮮菜系:四川菜材料:干灰刺參一只(約200克)。

45、 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。

46、黑芝麻10克。

47、蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級(jí)清湯250克、清湯200克。

48、做法:刺參用開水泡發(fā)洗凈,入鍋用清水煨約25分鐘,撈起用刀片成24張3毫米厚的片。

49、用刀修成蝴蝶狀。

50、鯉魚肉剁成細(xì)茸,豬肥膘肉也剁成細(xì)茸,同入碗中加1個(gè)多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。

51、蛋清半個(gè)加豆粉攪勻成蛋清豆粉。

52、蝴蝶梅花參片入清湯中加鹽約煮10分鐘,撈出鋪于板上用凈布揩干,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團(tuán)成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

53、冬筍切成48根長(zhǎng)絲和若干短絲,火腿切成短絲,然后將長(zhǎng)筍絲作觸須,火腿絲和短筍絲作足或身紋,黑芝麻作眼。

54、將作好的“蝴蝶”放于盤中,上籠蒸三分鐘定型,即取出放入二湯碗內(nèi),碗內(nèi)加特級(jí)清湯和鹽、胡椒即成。

55、扒瓤梅花參主料:水發(fā)刺參12個(gè)。

56、配料:蝦茸200克,豬肥肉泥50克。

57、調(diào)料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥姜汁15克,清湯400克,濕淀粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。

58、制法:(1)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。

59、(2)將刺參用開水焯一下?lián)瞥?,炒鍋下清?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開下刺參,慢火煨透撈出晾干。

60、(3)將蝦餡瓤入梅花參內(nèi),上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。

61、(4)炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克,燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺參上即成。

62、特點(diǎn): 造型美觀,口感柔軟滑潤(rùn),咸鮮適口。

63、三鮮梅花參【類別】 全素菜【原料】 水發(fā)發(fā)菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(gè)(約100克),面粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。

64、【制作過程】 發(fā)菜斬碎,加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“梅花參”生坯。

65、2、香菇切成大小均勻的塊。

66、冬筍切片。

67、3、炒鍋上火,油燒至4成熱,下入“梅花參”炸至外脆撈出。

68、油菜心用水焯后滴少量油。

69、4、炒鍋上火,煸炒冬菇、冬筍,加剩余調(diào)味品和水,燒開,下入“梅花參”,待汁濃時(shí)勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。

70、【風(fēng)味特點(diǎn)】 色澤黑亮,周圍碧綠,口味甜中有咸,香郁糯軟。

71、【醫(yī)評(píng)】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用;維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

72、【營(yíng)養(yǎng)成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪 克 143.5碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20-------------------------------------------如何發(fā)泡海參兩種方法:一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開,再加蓋燜泡4-5小時(shí)),再從腹下開口取出內(nèi)臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時(shí)后即可。

73、二、冷水發(fā)泡法,將海參浸入清水內(nèi),約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食用。

74、此法在熱天要多換幾次水,并經(jīng)常注意是否已變軟。

75、泡發(fā)海參時(shí),切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至?xí)购⑷芑?,腐爛變質(zhì)。

76、發(fā)好的海參不能再冷凍,否則會(huì)影響海參的質(zhì)量,故一次不宜發(fā)得太多。

77、平時(shí)一般用熱水泡發(fā),比較快。

78、自己發(fā)泡干海參,應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

79、翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮,并以清水煮半小時(shí),然后熄火浸泡。

80、每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續(xù)繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衛(wèi)生,且久煮不爛,比現(xiàn)買的好吃。

81、海參遇油易爛,所以浸泡海參的器皿一定要干凈,尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參,否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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