關(guān)于水餃餡配方,水餃餡這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、若是葷餡的, 一、肉不可太瘦,免得口感發(fā)柴,不香。
2、 二、五香粉或十三香不可少, 三、餡要朝一個(gè)方向打上勁兒,可徐徐加入點(diǎn)花椒水,這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散, 四、香油必不可少, 五、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來(lái)有灌湯包的效果(小心燙著) 若是素餡的, 一、入餡的菜務(wù)必擦干水分,免出湯汁, 二、務(wù)必將鹽最后放,免出湯汁(尤其是韭菜餡) 煮時(shí),水鍋里放點(diǎn)鹽,面勁道,皮兒不破 肉、菜合理搭配。
3、有人認(rèn)為,餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多,餃子就越香。
4、其實(shí)不然,從營(yíng)養(yǎng)角度講,純?nèi)怙溩羽W并不好,不利于消化吸收。
5、實(shí)驗(yàn)證明,肉在腸胃里消化需4~5個(gè)小時(shí),肉不加菜,被吸收率僅為70%,給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營(yíng)養(yǎng)更全面。
6、肉屬酸性,菜為堿性,利于平衡。
7、蔬菜含有纖維素,還可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng),有助消化。
8、 蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富。
9、蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。
10、如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。
11、它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。
12、韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等,還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用。
13、它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食欲,又能殺菌。
14、《本草集法》說(shuō)它"熟則甘而補(bǔ)中,益肝、散滯、導(dǎo)瘀"。
15、同時(shí),韭菜和白菜,粗纖維含量多,對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),防止大便干燥、便秘,預(yù)防腸癌都有好處。
16、 肉、菜比例要適當(dāng)。
17、一般來(lái)說(shuō),餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
18、不要把菜汁倒掉。
19、據(jù)測(cè)定,大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。
20、若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
21、 為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi),餃子餡的科學(xué)做法是: 把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中,拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢?,使菜汁滲入肉內(nèi),然后放上菜攪勻。
22、若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來(lái),再放食鹽和佐料。
23、這樣,即保留了營(yíng)養(yǎng),餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。
24、若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。
25、菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。
26、用這種餡包出來(lái)的餃子,吃起來(lái)菜很鮮,又有一點(diǎn)汁水。
27、 肉要成茸狀。
28、做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎,使其成為茸狀。
29、瘦肉多時(shí),可適量加菜汁或水;肥肉多時(shí)可少加菜汁或水,使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。
30、待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌。
31、同時(shí),醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。
32、如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀后,再將菜餡拌入攪勻即可。
33、用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時(shí)湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
34、 調(diào)劑餃子餡時(shí),稍加一點(diǎn)白糖,餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
35、 PS:這做法不論什么餡都可以,很好用,做出來(lái)的味道也很香~呵呵~。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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