乳扇的做法（乳扇）

關(guān)于乳扇的做法，乳扇這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。

2、當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。

3、由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的小吃，也是宴席中的名點(diǎn)。

4、制作方法 1。

5、先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右；2。

6、再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi)，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。

7、3。

8、此時(shí)迅速加以攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

9、 4。

10、然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上；5。

11、并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼睿詈蟀阉鼟煸诠潭ǖ募茏由狭栏?，即成乳扇?/p>

12、6。

13、在晾掛中間必須用手松動(dòng)一次，使干固后容易取下。

14、 7。

15、按此法制造乳扇時(shí)，在每制一張乳扇后，需將鍋內(nèi)酸水倒出，重新放入新酸水。

16、8。

17、但使用過(guò)的酸水收集起來(lái)，經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。

18、9。

19、一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

20、 酸水的制備：1。

21、利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經(jīng)一定時(shí)間取其酸液即為酸水。

22、2。

23、在沒(méi)有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可用烏梅代替木瓜。

24、3。

25、制作時(shí)可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時(shí)，然后取其清液即為酸水。

26、 產(chǎn)品特點(diǎn) 乳白色，呈半透明狀。

27、光滑油潤(rùn)，形如扇子，故名乳扇。

28、產(chǎn)品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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