陜菜紀(jì)錄片（陜菜）

關(guān)于陜菜紀(jì)錄片，陜菜這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、陜菜的風(fēng)格堪稱絢麗多姿，有鮮艷奪目的“五彩雞仁”、“彩云里脊”；有惟妙惟肖的“蓮蓬魚肚”、“菊花干貝”；有玉潔冰晶的“冰糖燕菜”、“白血銀肚”，等等。

2、　　陜菜的基調(diào)是鮮香，質(zhì)地脆嫩、清爽、酥爛。

3、鮮，是突出原料的本味、原湯、原汁，如“煨魷魚絲”、“干崩南肉絲”；或使用高級(jí)湯料來增鮮，如“清汁蝴蝶魚”、 “清湯海參包袱底”。

4、香，務(wù)求雋永。

5、或用沸油直接潑淋在辣面、蔥絲、蒜米、姜絲上，使油、蔥、蒜、姜四香混為一體，如“熗肚塊”；或?qū)⒗苯?、花椒、生蔥投入涼油，文火升溫，使其香味盡可能溶入油中，制成辣椒油、花 椒油、蔥油，然后用于烹調(diào)，如“蔥黃燒海參”；或同時(shí)使用多種香料與主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味濃郁；或直接使用香花，如“漢桂溜雞片”。

6、達(dá)到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮清爽益增營(yíng)養(yǎng)。

7、被譽(yù)為“長(zhǎng)安首味”的“葫蘆雞”便是其中最完美的代表。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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