關(guān)于廣式腸粉的制作方法視頻,廣式腸粉的制作方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、廣式腸粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。
2、 做法: 將淀粉加溫水調(diào)成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時; 2、將面團搓條,摘成胚子,再撳成皮子,卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋后,撒辣椒醬及香菜點綴即可。
3、 牛肉滑腸粉 腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料: 醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程: 將淋醬材料用小火煮開后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。
4、 2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
5、 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾后,即成腸粉漿。
6、 4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱卷成長條形,用刀切成3段后放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。
7、重復(fù)一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。
8、 腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具,在家里制作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐 廣東腸粉的制作方法 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
9、 制作方法: 將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
10、 3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
11、 特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
12、 注意事項: 對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應(yīng)是參考量; 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13、 3、屜布應(yīng)該用白棉布,防止粉子漏掉。
14、 4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
15、 5、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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