導(dǎo)讀 關(guān)于鍋巴飯小吃擺攤,鍋巴飯這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、(1)工藝流程 淘米
關(guān)于鍋巴飯小吃擺攤,鍋巴飯這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、(1)工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝 (2)技術(shù)要點 ①淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟。
2、 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻。
3、 ③壓片、切片:用壓片機將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。
4、 ④油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細度為60~80目的調(diào)味粉。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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