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烤酒視頻教程全過程(烤酒)

導(dǎo)讀 關(guān)于烤酒視頻教程全過程,烤酒這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、用紅薯烤酒為例:

關(guān)于烤酒視頻教程全過程,烤酒這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈,去盡泥沙,削除爛壞的部分。

2、大個(gè)紅薯切成3.3厘米見方的薯塊,小個(gè)紅薯可以不切。

3、紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。

4、將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透,倒在干凈的竹簟上,將其搗爛成糊狀,待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均勻攪拌,待其冷卻后再上缸。

5、 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中,缸中只能裝2/3的薯泥,不能裝滿。

6、用薄膜蓋嚴(yán),用細(xì)繩扎牢,讓其發(fā)酵,一般要40天~50天。

7、 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥,用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻,并以不覺得濕為宜,一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。

8、將蒸酒甑放在鍋上,鍋內(nèi)加足水,用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封,使其蒸汽不易冒出來。

9、甑上放鐵鍋,鍋中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒,將冷凝出來的酒用酒缸盛好。

10、當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候,嘗嘗酒味濃淡,至酒味很淡時(shí),停止蒸煮。

11、蒸的過程中,一是注意火要均勻,不要用猛火。

12、二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水,保持鍋中水的溫度24℃左右。

13、 4.密封保存 要將酒保存留用,宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好,用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中,然后嚴(yán)密封口。

14、每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤~50公斤。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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