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變蛋和皮蛋區(qū)別(變蛋)

導(dǎo)讀 關(guān)于變蛋和皮蛋區(qū)別,變蛋這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、變蛋技術(shù)

關(guān)于變蛋和皮蛋區(qū)別,變蛋這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、變蛋技術(shù) 一、用料:塊石灰1斤,堿3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。

2、以上用料可變60個(gè)雞蛋。

3、 二、配料過程:先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi),并投入茶葉、面堿、鹽,水開后煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。

4、待石灰溶化后,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。

5、 三、操作過程:將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里,雞蛋沾勻灰后,撈出滾上谷糠或鋸末,隨即裝入缸里,加蓋密封。

6、一般來說春、秋季節(jié)需7天左右,夏季4天就行了。

7、期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別,如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體,說明已變成,應(yīng)立即出缸晾曬。

8、如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續(xù)變一至兩天。

9、如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經(jīng)老化變湯了。

10、 四、涼曬:雞蛋變成后,要立刻出缸涼曬。

11、有兩種方法:一種是晾,一種是曬。

12、如果雞蛋變的較嫩,最好采用通風(fēng)涼干(不見太陽)的方法。

13、這樣表面石灰泥干的慢,可繼續(xù)發(fā)生作用,使雞蛋變的合適。

14、如果雞蛋在缸里已變適宜,則采用日光曬干的方法(夏天不能在太陽下曝曬)使表面石灰泥迅速干透。

15、但是,曬干的不如涼干的存放時(shí)間長。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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